Si vous aimez n'importe quoi avec l' aubergine , vous apprécierez sûrement cet apéritif turc savoureux, ou meze, appelé şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka est un mélange végétarien de courge d'aubergine et de courgette , frit dans l'huile d'olive et mélangé avec la sauce tomate faite avec les poivrons verts et rouges, les oignons et l'ail. Cela fait un mélange épaisse et tartinable qui est délicieux comme une entrée ou un plat d'accompagnement avec des viandes grillées, et comme garniture pour les hamburgers grillés et la poitrine de poulet. Il fonctionne même comme une tartinade pour melba toast ou des craquelins.
Avant de servir, le şakşuka est garni de généreuses quantités de yogourt nature crémeux et fouetté assaisonné d'ail. C'est un plat polyvalent que vous pouvez préparer toute l'année avec des légumes de saison, tant que l'ingrédient principal reste l'aubergine.
Vous pouvez faire şakşuka aussi doux ou aussi épicé que vous le souhaitez. Il suffit de substituer les poivrons aux variétés de piments forts et d'ajouter de la pâte de piment fort ou des flocons de piment fort à la sauce tomate avant de la mélanger avec les légumes. Certaines personnes aiment utiliser beaucoup de pâte de tomate pour rendre la sauce plus épaisse. Je préfère cuisiner des tomates fraîches pour faire une sauce plus légère et moins acide. Si vous n'avez pas beaucoup de temps et avez besoin d'un raccourci, vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce pour pâtes légèrement assaisonnée.
Il est facile préparer Şakşuka, assurez-vous juste que vous avez beaucoup de serviettes en papier à la main pour bien égoutter les légumes frits. L'aubergine absorbe beaucoup d'huile pendant la friture, et trop peut peser le plat vers le bas.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 grandes aubergines
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge ou Corni di Toro
- 1 oignon rouge
- 1 petite courgette ou
- courgette
- 4 gousses d'ail, hachées
- Huile végétale pour la friture
- 5 grosses tomates, pelées et coupées en gros morceaux
- 2 cuillères à soupe. pâte de tomate
- 1 c. sucre
- 1 c. sel, plus ou moins au goût
- 1/4 c. poivre noir, plus ou moins au goût
- Yogourt à l'ail
Comment le faire
- Préparez l'aubergine: coupez les deux extrémités et, en utilisant le bord d'un épluche-légumes ou d'un couteau à éplucher, retirez la peau en alternant des bandes allant de haut en bas. Faites-le doucement en épargnant autant de chair que vous le pouvez.
- Couper l'aubergine en morceaux rectangulaires d'environ 2 pouces de long. Mettez les morceaux d'aubergine dans une grande passoire à mailles ou une passoire et salez-les bien, en les tournant avec vos mains pour saler tous les côtés. Laissez l'aubergine salée reposer pendant environ 15 minutes pendant que vous préparez les autres légumes. Cela supprime l'amertume.
- Coupez grossièrement les poivrons, l'oignon rouge et la courge.
- Une fois que les légumes sont prêts, versez environ deux pouces d'huile dans une poêle à frire ou une casserole et mettez le feu à haute température. Pendant que l'huile chauffe, lavez l'aubergine dans la passoire avec de l'eau froide, en la tournant avec vos mains, jusqu'à ce que le sel soit enlevé. Égoutter bien et éponger l'eau supplémentaire avec des serviettes en papier avant de les faire frire.
- Frire l'aubergine jusqu'à tendreté et commence à brunir sur les bords. Faites de même avec la courge. Égouttez les légumes frits et égouttez-les sur une épaisse couche de serviettes en papier. Laissez-les reposer pendant plusieurs minutes pour s'assurer que le plus d'huile possible s'écoule.
- Entre-temps, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons, l'ail et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le sucre et le sel et le poivre. Couvrir et réduire le feu à bas. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que les tomates soient tendres et commencent à se décomposer.
- Retirez le couvercle, remuez bien et laissez la sauce mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit réduite. Ce devrait être la consistance de la sauce pour pâtes en sauce.
- Dans un bol à mélanger, ajouter la sauce aubergine, à la courge et à la tomate et bien mélanger. Mettez le şakşuka dans un plat de service et attendez quelques heures. Juste avant de servir, verser des quantités généreuses de yogourt à l' ail sur le dessus.