En Turquie, le foie frit et les oignons sont appelés Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE'), ou foie albanais, probablement le résultat des années où les Ottomans ont gouverné l'Albanie et une grande partie de l'Europe de l'Est. Quel que soit le nom, ce plat est vraiment délicieux.
Son bon goût et sa tendresse commencent avec le foie lui-même. Seul le jeune veau très frais ou le foie d'agneau est utilisé. Toutes les veines doivent être enlevées et jetées car elles peuvent être difficiles après la cuisson. Ensuite, le foie doit être soigneusement coupé en cubes, assaisonné et fariné, prêt à sauter dans du beurre ou de l'huile. Pour la garniture, les oignons rouges sont tranchés finement et jetés avec du sel, du persil italien haché et du sumac , une épice rouge foncé acidulée commune dans la Méditerranée et le Moyen-Orient.
Le foie frit albanais et les oignons sont le plus souvent servis comme un meze ou un démarreur, mais ma famille et moi en mangeons des portions plus grandes comme un plat principal, aussi. Dans les restaurants, il est souvent servi avec des éclats ou des cubes de pommes de terre qui sont cuits au four plutôt que frits.
C'est un plat populaire dans chaque taverne turque, ou meyhane (MAY-hahn-EY '), avec turque rakı (rah-KUH'), une liqueur à l'anis mélangé avec de la glace et de l'eau, semblable à l'ouzo ou arak.
Si vous cherchez de nouvelles façons de servir un foie nutritif qui plaira à toute la famille, essayez cette authentique recette turque.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de veau frais ou de foie d'agneau
- 1 c. sel
- 1 c. poivre noir
- 6 cuillères à soupe farine
- 1/2 c. paprika
- 4 cuillères à soupe beurre
- 1/3 tasse d'huile d'olive ou végétale pour la friture
- 1 gros oignon rouge
- 1 c. sumac moulu
- 1/3 tasse de persil frais haché
Comment le faire
- Cube le foie avec un couteau tranchant. Les cubes doivent avoir la taille d'un dé. Placer le foie en cubes dans une passoire et rincer sous l'eau très froide en emportant tout sang supplémentaire.
- Mettez de côté pour égoutter pendant quelques minutes, puis tournez les cubes de foie lavés sur des serviettes en papier pour enlever l'humidité supplémentaire.
- Dans un sac en plastique propre, agitez ensemble le sel, le poivre, la farine et le paprika. Ajouter les cubes de foie et les secouer à l'intérieur du sac jusqu'à ce qu'ils soient légèrement recouverts du mélange de farine.
- Faites fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle. Quand il fait assez chaud pour frire, ajoutez les cubes de foie farinés en une seule fois. Disposez-les délicatement avec une cuillère en bois, de sorte que tous sont en contact avec l'huile uniformément.
- Quand un côté est bruni, tournez doucement les cuillerées des cubes et faites dorer l'autre côté. Pendant le brunissement, vous pouvez disposer les cubes avec votre cuillère pour retourner les côtés non cuits, mais ne les remuez jamais trop vigoureusement, sinon vous risquez de perdre le revêtement de farine.
- Pendant que le foie cuit, peler et émincer l'oignon rouge, puis couper les tranches en quartiers. Séparer les couches et les mélanger avec le sumac et le persil haché, assaisonner avec du sel.
- Pour servir, vous pouvez faire un lit sur le mélange d'oignon et cuiller le foie cuit sur le dessus, ou vous pouvez servir les oignons sur le côté dans un bol séparé. Le meilleur plat d'accompagnement du foie sont les pommes de terre en cubes cuites au four ou frites.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 704 |
| Graisse totale | 55 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 27 g |
| Cholestérol | 137 mg |
| Sodium | 1,031 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 31 g |