Si vous aimez le kibbe du Moyen- Orient , vous êtes sûr de profiter de son homologue turc. Il s'appelle içli köfte (eech-LEE 'koof-TAY), qui signifie «boulette de viande fourrée». C'est un plat qui est commun dans la cuisine régionale du sud-est de la Turquie où de nombreuses influences du Moyen-Orient sont présentes. Ils sont particulièrement célèbres dans la ville de Kilis.
Ces boulettes de viande sont généralement servies comme un apéritif chaud ou meze avant un repas de brochettes épicées. Des boules de pâte faites d'un mélange de boulgour, de pomme de terre et d'épices sont utilisées comme enveloppe extérieure. Les garnitures préférées incluent le boeuf haché ou l'agneau combiné avec des noix moulues comme des pistaches , des noix ou des noix de pin avec des épices. Ils sont ensuite frits à la perfection. C'est en fait plus facile qu'il n'y paraît au premier abord, surtout une fois que vous aurez fini de rouler et de bourrer.
Vous pouvez trouver des boulettes de viande farcies sur la liste des amuse-gueule dans la plupart des restaurants de viande et de kebab et comme un doigt chaud à la maison. Les meilleures boulettes de viande ont une coque douce mais croustillante, avec un remplissage juteux et fumant au milieu.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le remplissage:
- Boeuf haché 1/4 de livre
- 1 petit oignon (haché finement)
- 1/3 tasse de noix (moitiés ou pistaches décortiquées;
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- Pour l'affaire:
- 1/3 tasse de boulgour (fin)
- 1 cuillère à soupe de boeuf haché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse de pommes de terre (purée)
- 1/2 oeuf (battu)
- 1 petit oignon (râpé)
- 3-4 tasses d'huile de tournesol (ou autre huile légère, quantité nécessaire pour la friture)
- Garnir: persil (frais, italien)
Comment le faire
Faire le remplissage
- Dans une petite poêle, faire frire 1/4 livre de bœuf haché jusqu'à ce que le tout soit cuit. Ajouter l'oignon et continuer à remuer jusqu'à ce que l'oignon se ramollisse.
- Ajouter les noix moulues, le sel, le poivre noir, le paprika et les flocons de piment rouge et continuer à faire sauter. Lorsque toutes les saveurs se sont combinées, retirer la poêle du feu et laisser reposer.
Faire l'affaire
- Dans un grand bol, mélanger le boulgour, le bœuf haché, le poivre noir, le sel, la pomme de terre, l'œuf et l'oignon. Pétrissez ensemble pendant plusieurs minutes pour former une pâte.
- Casser les morceaux de pâte de la grosseur d'une noix et les rouler en boules.
- Avec votre index, enfoncez un peu de viande et d'écrou dans le centre de la pâte et fermez la fin. Façonner les boulettes de viande pour être plus étroit aux extrémités et plus épais au milieu dans une sorte de fuseau ou de forme de football.
- Dans une grande poêle, faites chauffer une grande quantité d' huile de tournesol . Frire les boulettes de viande uniformément de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez sur des serviettes en papier pour égoutter.
- Servir chaudement. Garnir de persil frais italien et servir avec une trempette de yogourt nature mélangée avec du concombre râpé et de l'aneth frais.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1001 |
| Graisse totale | 111 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 68 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Sodium | 8 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |