Tout sur les moules

Les moules sont un moyen délicieux, facile et relativement abordable d'apprécier les coquillages. Presque toutes les moules vendues aux États-Unis sont cultivées. Les coquillages «cultivés», contrairement à de nombreux types de poissons d'élevage, sont en grande partie durables et peuvent même être utiles pour l'environnement, puisque les coquillages filtrent l'eau. Les moules sont élevées dans des plans d'eau naturels et se nourrissent en filtrant cette eau. Les moules cultivées ont l'avantage supplémentaire d'avoir rarement des barbes embêtantes à retirer.

Peu importe le type de moule que vous achetez, recherchez des moules fermées (ou des moules fermées après avoir tapoté sur leur coquille); ils devraient aussi se sentir lourds pour leur taille. Conserver les moules légèrement emballées (pour qu'elles puissent respirer) dans le réfrigérateur; J'aime acheter et faire cuire des moules le jour même, mais vous pouvez certainement les garder pendant une journée avant de cuisiner.

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  Moules en saison

  La plupart des coquillages ont une saison, et les moules ne sont pas différentes. Heureusement, plusieurs types de moules sont cultivés aux États-Unis (voir ci-dessous), donc un type ou un autre est en saison toute l'année.

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  Comment faire cuire les moules à la vapeur

  De nombreuses recettes de moules cuites à la vapeur exigent des bouteilles entières de vin. Les moules finissent par être plus bouillies que cuites à la vapeur et le bouillon n'est jamais bien cuit. J'utilise une plus petite quantité de vin, je fais cuire le tout avant d'ajouter les moules, et je laisse le liquide libéré par les moules créer un bouillon riche et savoureux qui est parfait pour faire une pause avec du pain:

  • Recette de moules cuites à la vapeur avec de l'ail et des piments

  Les moules peuvent aussi être cuites à la vapeur dans de l'eau salée, puis servies chaudes ou froides avec de la salsa ou d'autres relish.

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  Au-delà de la cuisson à la vapeur: plus de façons de cuisiner les moules

  Les moules sont le plus souvent cuites à la vapeur. Les moules peuvent aussi être mijotées (comme dans une soupe) ou cuites à la vapeur puis ajoutées aux plats de pâtes. Les moules sont maigres et peuvent sécher rapidement, ce qui explique pourquoi les méthodes de cuisson «mouillées» comme la cuisson à la vapeur et la mijoteuse sont si souvent utilisées. Les moules peuvent toutefois être grillées à la poêle ou grillées avec beaucoup de succès.

  • Pour faire griller les moules : Faire chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les moules, saupoudrer de sel (et de poivre, si vous préférez) et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Utilisez des pinces pour retirer les moules lorsqu'elles s'ouvrent pour éviter de trop les faire cuire.
  • Pour griller les moules : Chauffer un gril à chaud. Mettre les moules sur la grille de cuisson et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

  Trouvez d'autres façons de cuisiner les moules .

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  Types de moules

  Il existe plusieurs types de moules disponibles sur les marchés aux poissons, selon votre région et la saison. Bien qu'ils varient et la taille et la saison, ils peuvent être utilisés de façon interchangeable (bien que l'ajustement des nombres par portion en fonction de leur taille) dans la plupart des recettes.

  • Les moules méditerranéennes ont de larges coquilles et une viande très charnue. Ils sont en saison pendant l'été et l'automne.
  • Les moules bleues (comestibles) sont en saison hivernale et printanière. Ils sont plus petits que les moules méditerranéennes, mais appréciés pour leur saveur intense.
  • Les moules à lèvres vertes ont une teinte verte au bord de leurs coquilles. Ils ont tendance à être très grands et sont cultivés intensivement en Nouvelle-Zélande.

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  La nutrition des moules

  Les moules sont faibles en gras, riches en protéines, très bonnes sources de vitamine B12, de fer, de phosphore, de magnésium et de bonnes sources de vitamine C, de folate, de potassium et de zinc. En bref, il y a beaucoup de raisons de creuser!