Les fleurs de courgettes farcies, ou 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh), sont un excellent exemple de fleurs comestibles et l'un de mes meze, ou levains turcs préférés de tous les temps. Dans la cuisine turque, «dolma» signifie quelque chose de bourré, et «sarma» signifie quelque chose enveloppé .
Les fleurs de courgettes farcies ont une saveur légère et délicate et ont l'air magnifique sur n'importe quelle table. Cette délicatesse est la plus commune dans les régions égéennes de la Turquie au cours des mois de printemps et d'été où les fleurs de courgettes sont fraîches et abondantes. Il a également été redécouvert par de nombreux restaurants chics à Istanbul et dans d'autres grandes villes.
Tous les types de 'dolma' sont une source de fierté pour les cuisiniers turcs, mais les fleurs de courgettes farcies occupent une place très convoitée parmi les "stuffers et wrappers", car elles sont très délicates, et vous devez obtenir le niveau d'assaisonnement juste pour ne pas maîtriser la saveur des fleurs.
Si vous cultivez des courgettes dans votre jardin, choisissez vos fleurs fraîches et faites cuire votre «dolma» immédiatement pour les saveurs les plus étonnantes. Vous pouvez également acheter des fleurs de courgettes à de nombreux stands de ferme et marchés de produits frais. Essayez cette recette de fleurs de courgettes farcies que je prépare à la maison.
Ce dont vous aurez besoin
- 30 fleurs de courgettes fraîches (ou
- courgette ou fleurs de citrouille)
- 1 gros oignon (finement coupé en dés)
- 1/2 tasse / 100 ml d'huile d'olive
- 1/3 tasse / 100 grammes séchés
- groseilles (ou raisins secs sombres)
- 1/3 tasse / 60 grammes
- pignons de pin
- 1 gros bouquet frais
- aneth (brins seulement, tiges épaisses enlevées)
- 2 tasses / 400 grammes de riz blanc à grain court
- 3 c. sel
- 1/2 c. poivre noir
- 3 c. cannelle
- 2 c. piment
- 2 cuillères à soupe. sucre
Comment le faire
- Manipulez vos fleurs de courge très doucement pour éviter les meurtrissures ou les déchirures. Ne les lavez pas car cela ferait coller les pétales délicats.
- Préparez vos fleurs pour la farce en enlevant délicatement les feuilles vertes à la base. Mettez-les de côté.
- Maintenant il est temps de préparer la farce. Tout d'abord, mettez une poêle peu profonde sur une flamme moyenne et faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réduits.
- Ajouter les pignons de pin et les faire dorer.
- Ajouter tous les autres ingrédients secs et bien mélanger.
- Incorporer l'eau, puis porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée. Vous saurez qu'il est prêt lorsque vous avez un mélange parfumé de riz à moitié cuit.
- Une fois que votre remplissage se refroidit suffisamment pour être manipulé, vous pouvez commencer à farcir vos fleurs. Manipulez chaque fleur doucement, remplissez le centre de chaque à l'aide d'une petite cuillère et pliez les extrémités des pétales sur le dessus de la farce afin qu'elles se chevauchent, couvrant complètement le remplissage.
- Faites de votre mieux pour ne pas surcharger les fleurs. Vous devez laisser assez de place pour que le riz se dilate pendant la cuisson. Ne vous inquiétez pas, il faut un peu de pratique pour le faire correctement, mais une fois que vos doigts s'y sont habitués, la farce est facile!
- Au fur et à mesure que vous fourrez chaque fleur, placez-les côte à côte au fond d'une autre poêle peu profonde. Vous pouvez commencer une deuxième couche si nécessaire, mais il est toujours préférable de les conserver sur une seule couche.
- Ajouter assez d'eau dans la poêle pour couvrir les fleurs en peluche, mais pas plus. Arroser environ 2 cuillères à soupe d'olive extra-vierge sur le mélange et ajouter un peu de sel à l'eau.
- Porter la casserole à ébullition, puis réduire immédiatement le feu et couvrir. Les fleurs doivent mijoter très doucement avec le couvercle jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
- Retirez la casserole du feu et laissez-la continuer à cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle refroidisse à la température ambiante. Si trop de condensation se forme sur le couvercle, couvrez la casserole avec des essuie-tout et fermez le couvercle pour laisser les fleurs continuer à bouillir.
- Lorsque les fleurs auront refroidi, elles deviendront plus fermes et plus faciles à retirer de la poêle. Enlevez-les doucement avec vos doigts en faisant attention de ne pas les endommager, ou les autres fleurs autour.
- Placer chaque «dolma» sur un plat de service décoratif en créant un tas aléatoire, les arroser avec un peu d'huile d'olive et garnir l'assiette avec quelques fleurs de courgettes fraîches, si désiré.
Les fleurs de courgettes farcies, comme d'autres plats turcs farcis et emballés , se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours afin que vous puissiez les préparer à l'avance.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 351 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 625 mg |
| Les glucides | 51 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 11 g |