Salade d'aubergines rôties au style turc est l'une de mes façons préférées d'utiliser l'aubergine. Il est traditionnellement consommé comme une entrée froide, ou « meze », mais il fonctionne aussi comme un trempette apéritif. Salade d'aubergine a seulement trois ingrédients principaux, mais il est assez long à préparer. Rôtir les aubergines prend le plus de temps, mais ça vaut le coup.
Pour faciliter les choses, vous pouvez remplacer l'aubergine en conserve, bien que le goût ne soit jamais aussi frais. Vous pouvez trouver des aubergines grillées près des cornichons ou des légumes en conserve de votre supermarché ou dans les épiceries du Moyen-Orient et de Turquie.
Si vous aimez quelque chose avec des aubergines, une cuillerée de cette lumière, la salade moelleuse vous emportera. Mais vous devez obtenir la cohérence, ou vous pouvez être déçu. Un bon mélange est léger dans la couleur et la texture, avec juste la bonne quantité d'huile d'olive. Trop d'huile peut la rendre lourde et maîtriser la saveur merveilleuse et fumée de l'aubergine. Vous aurez également besoin d'un poignet solide pour le fouetter avec une fourchette à la consistance parfaite. N'utilisez pas un mélangeur ou votre salade sera aqueuse.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 ou 4 grandes aubergines
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise ou de yogourt filtré (yogourt grec) (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Tout d'abord, rôtir vos aubergines sur le gril et retirer la pulpe. Apprenez à rôtir au feu aubergines
- Une fois que vous avez extrait la chair et jeté la peau et les graines, utilisez-le tout de suite. Sinon, laissez la pulpe dans un bol avec de l'eau et du jus de citron. Cela empêche l'aubergine de s'assombrir. Si vous utilisez des aubergines en conserve, sautez les étapes ci-dessus.
- Mettez votre aubergine dans une passoire à fil fine et essorez tout excès de liquide. Transférer la pulpe dans un bol à mélanger.
- Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'ail écrasé facultatif.
- Avec une fourchette, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène, léger et mousseux sans gros morceaux ni ficelles d'aubergine. Cela peut prendre un certain temps. Vous devrez peut-être prendre plusieurs pauses entre les deux pour reposer votre bras.
- Une fois que la purée est prête, vous pouvez ajouter délicatement votre mayonnaise ou yogourt facultatif. Réfrigérer avant de servir.
La façon traditionnelle de manger la salade d'aubergine est tout simplement comme un apéritif ou une salade. Il est également délicieux sur des craquelins croquants, du melba toast ou du pain grillé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 111 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 43 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |