Le steak tartare turc classique, mieux connu sous le nom de çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), est fabriqué avec du bœuf de très haute qualité, sans gras, haché et mélangé avec du boulgour, du poivre, de la pâte de tomate, de l'oignon et de l'ail. et un mélange d'épices turques. C'est un plat régional de la partie sud-est de la Turquie avec beaucoup d'histoire derrière.
En raison d'une plus grande sensibilisation à la santé des aliments et de réglementations de plus en plus strictes, de nombreuses personnes optent aujourd'hui pour une version végétarienne moderne de cet ancien plat turc. Certaines versions sans viande de çiğ köfte sont si authentiques, vous ne pouvez pas les dire à partir de la réalité.
La clé est dans le pétrissage - plus vous pétrissez le mélange, meilleure sera la texture. Veillez également à laisser reposer votre mélange pendant au moins cinq heures avant de le servir. Cette recette fait appel à l' isot biber turc, un poivre au goût intense et inhabituel. Il a un goût complexe qui est terreux et épicé tout en étant doux et fumé en même temps. Si vous ne pouvez pas trouver isot biber , vous pouvez remplacer le chipotle mexicain.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 grosses tomates mûres
- 2 tasses de boulgour
- 2 oignons moyens
- 5 gousses d'ail
- 2 tranches de pain rassis
- 1 tasse de moitiés de noix
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de concentré de grenade
- 1/4 tasse d'isot turc biber
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- Garniture: persil frais finement haché et oignon vert
- Pour servir: feuilles de laitue romaine et tranches de citron
Comment le faire
- Lavez les tomates et épluchez-les à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé. Placer les tomates pelées dans un robot culinaire et les réduire en purée, ou les râper finement à l'aide d'une râpe à main.
- Rincer le bulgur sous l'eau froide dans une passoire métallique pendant quelques minutes. Égoutter et mettre dans un grand bol avec la purée de tomate. Mélangez bien, couvrez le bol et mettez-le de côté pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le bulgur soit ramolli.
- Peler et hacher grossièrement les oignons et l'ail et les mettre dans le robot culinaire avec le pain rassis et les moitiés de noix. Pulvériser à haute vitesse jusqu'à ce que vous ayez une poudre fine.
- Ajouter ce mélange à la tomate et au boulgour avec le reste des ingrédients. Porter des gants en caoutchouc, pétrir le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
- Divisez le mélange en portions suffisamment petites pour tenir dans le robot culinaire. Traiter chaque portion à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Mélanger toutes les parties transformées dans un grand bol et continuer à pétrir jusqu'à consistance homogène.
- Placer dans un bol et couvrir avec un joint hermétique; mettre de côté pendant au moins 5 heures ou toute la nuit.
- Le lendemain matin, cassez les bouchées du mélange et façonnez-les en forme d'empreinte digitale. Disposez-les sur une assiette de service avec des feuilles de laitue romaine et des morceaux de citron frais pour les presser.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 571 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 508 mg |
| Les glucides | 64 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 13 g |