Fava haricots étaient un aliment de base dans les temps anciens et ils sont encore communs dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient aujourd'hui. Les fèves, aussi appelées fèves, sont appréciées dans la cuisine turque pour leur saveur délicieuse et leur haute valeur nutritive.
Les fèves sont très riches en protéines et en fibres et naturellement faibles en gras et en cholestérol. Ils ont une couleur vert clair agréable et une saveur unique et terreuse.
En Turquie, un apéritif populaire, ou «meze», est une purée de fèves faite avec des fèves séchées. Les haricots sont bouillis jusqu'à tendreté, puis filtrés avec de l'huile d'olive, le sel et le poivre. La pâte résultante est laissée durcie, puis coupée en cubes. Arroser les cubes d'huile d'olive, saupoudrer de quelques herbes fraîches à l'aneth et vous avez un bel amuse-gueule exotique assez chic pour la compagnie.
C'est une excellente recette pour le divertissement, car il est facile à préparer et vous pouvez le préparer à l'avance. Vos cubes de fava se conservent très bien pendant plusieurs jours au réfrigérateur.
Où pouvez-vous obtenir des fèves? Le meilleur endroit pour trouver des fèves séchées est dans les marchés des aliments entiers, les marchés du Moyen-Orient, et la section des aliments ethniques de votre supermarché.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 tasses de haricots secs
- fèves )
- 8 tasses d'eau
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café
- poivre blanc
- 2 pincées de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Garniture: herbe d'aneth fraîche hachée
Comment le faire
- Porter l'eau à ébullition dans une casserole couverte. Ajouter les fèves sèches, réduire le feu et couvrir. Laissez le mélange mijoter lentement jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et tombent et que l'eau soit réduite d'environ 20 minutes.
- Une fois que les fèves sont suffisamment tendres pour tomber en morceaux lorsque vous les touchez avec une cuillère en bois, ajoutez le sel, le poivre, le sucre et l'huile d'olive dans la casserole et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Placez une grande passoire de fil fine sur une autre casserole ou un grand bol. Verser une partie du mélange de haricots pâteux dans la passoire et appuyez à l'aide d'une cuillère en bois. Répétez jusqu'à ce que vous avez pressé tout le mélange. Ne pas oublier d'enlever le surplus du fond de la passoire.
- Vous devriez avoir un mélange épais, pâteux mais lisse sans grumeaux. Si votre pâte semble trop épaisse et sèche, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Tandis que la pâte est encore chaude, versez-la dans un plat de service peu profond rectangulaire, carré ou en forme de cercle d'environ 3 pouces de profondeur. Le verre fonctionne mieux. J'aime utiliser un plat rond de 9 pouces en verre. Lisser le dessus de la pâte avec le fond d'une cuillère. Mettez-le de côté pour refroidir et mettre en place.
- Une fois refroidie à température ambiante, recouvrez-la d'une pellicule de plastique et réfrigérez-la pendant plusieurs heures.
- Quand vous l'enlevez du réfrigérateur, la pâte devrait avoir placé et être assez ferme pour couper. Mouiller la lame d'un couteau tranchant et couper la fava en carrés ou en diamants. Assurez-vous de mouiller fréquemment la lame pour éviter qu'elle ne colle.
- Retirez délicatement les blocs de fava et disposez-les sur votre assiette de service. Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive extra-vierge et saupoudrez l'aneth hachée et fraîche sur le dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 260 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 449 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 14 g |