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Pourquoi conserver la nourriture?
Confiture faite maison. Gregoria Gregoriou Crowe beaux-arts et la photographie créative. / Getty Images Préserver la récolte et conserver les aliments pendant les mois d'hiver a toujours été une partie intrinsèque de la survie. Dans les jours avant les congélateurs, les supermarchés, et la commande sur Internet, il appartenait à l'individu (généralement la femme de la maison) de remplir l'armoire du magasin prêt pour le manque d'hiver. Confitures, gelées, cornichons, chutney , fumage, salage, séchage, mise en conserve ou mise en bouteille font partie du répertoire du cuisinier.
La conservation de la nourriture n'est, pour beaucoup, plus nécessaire à la survie, mais c'est une excellente façon d'étirer le budget. La conservation prolonge la durée de conservation des aliments ramassés à peu de frais et si la méthode utilisée est rapide, elle conservera souvent la «qualité» du produit.
Sur les pages suivantes sont quelques-unes des méthodes les plus courantes de conservation des aliments aujourd'hui.02 de 07
Confitures, gelées et marmelade
Confiture maison faite maison. Droit d'auteur Elaine Lemm Pensez aux conserves et habituellement celles qui vous viennent à l'esprit sont les confitures, la gelée et la marmelade . Qui n'aime pas la confiture maison répandue sur un scone fraîchement cuit ou marmelade sur une tranche de pain grillé? Faire de la confiture ou de la gelée est un excellent moyen de tirer le meilleur parti des fruits d'été abondants, et il peut être fait avec le minimum d'agitation ou d'équipement.
- 10 conseils pour faire des confitures, de la gelée et de la marmelade
- Une des confitures les plus faciles à faire - Recette de confiture de fraises
- Recette de gelée de mûre
- Recette de marmelade
- Confiture sans sucre
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Pickling, l'épine dorsale de la nourriture britannique
L'oignon mariné parfait. Elaine Lemm Le décapage a été un moyen de préserver les aliments pendant des siècles. L'addition de vinaigre (décapage) à la nourriture agit comme un antiseptique, créant un environnement acide qui empêche la croissance de la bactérie qui gâte la nourriture. Les cornichons, les oignons, les betteraves, le poisson et même les fruits sont des aliments marinés très appréciés.
Une bonne façon d'utiliser les fruits et légumes légèrement trop mûrs est une longue cuisson lente avec du sucre et du vinaigre pour produire un chutney, un relish ou un ketchup. Que serait un morceau de fromage ou une tranche de bœuf froid sans eux?- oignons au vinaigre
- Piccalilli Recette
- Recette de mélange de décapage
- betteraves marinées
- Carottes marinées épicées
- Pêches marinées
- Légumes italiens marinés
- Cornichons indiens et chutney
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Nourriture congelée
Des surgelés. Getty - Annabelle Breakey Il y a 100 ans, l'idée de pouvoir congeler de la nourriture à la maison était inouïe et probablement juste un rêve. Dans ce rêve, c'est merveilleux de pouvoir profiter de la nourriture fraîche, de la viande, des légumes ou des fruits et de la conserver simplement et rapidement pour la manger plus tard, et presque aussi fraîche que le jour où elle a été congelée.
Peu d'aliments ne peuvent pas être congelés, mais il y en a, alors vérifiez toujours avant de faire. Diana Rattray, spécialiste des aliments du Sud, a d'excellents conseils sur la congélation des aliments, y compris ce qui peut et ne peut pas être congelé et un guide sur la congélation des aliments.- Nourriture congelée
- Congélation du poisson et des fruits de mer
- Puis-je geler ça?
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Cordiaux d'été, liqueurs et jus
Cordial Elderflower rafraîchissant. istock Cordiaux, sirops et liqueurs sont une méthode de conservation, actuellement enjoing un retour massif.
Il y a quelques belles boissons qui peuvent être créées à partir de fruits, de noix et de fleurs.
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Mise en conserve ou embouteillage
Jeffrey Coolidge / Getty Images La mise en conserve, ou mise en bouteille, comme on l'appelle au Royaume-Uni, est la méthode de conservation des aliments dans des bocaux. La nourriture est emballée dans des bocaux, scellée et stérilisée à haute température. Les aliments sont généralement immergés dans un sirop de sucre (fruit) ou une saumure d'eau salée (légumes). Les viandes ou le poisson sont transformés - peut-être un pâté, ou cuits et couverts de graisse, a confit, puis stérilisés. Comme la nourriture est cuite à haute température, il suffit d'ouvrir le pot et de réchauffer - la restauration rapide à son meilleur. Il est important de conserver les soins et l'attention nécessaires pour assurer la salubrité des aliments.
- Ressources de mise en conserve et d'embouteillage
- Sécurité en conserve
- Mise en conserve au micro-ondes - Avertissement
- Gâteaux en conserve
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Fumer et saler
Sauce à l'aneth et saumon fumé. Getty Il existe d'autres méthodes de conservation des aliments qui ne sont pas aussi accessibles, ou prennent plus de temps que celles ci-dessus mais sont également un excellent moyen de conserver la nourriture. Fumer de la nourriture est tellement amusant et quelle merveille pour servir votre propre nourriture fumée aux invités.
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- Comment acheter un fumeur
- Fumer 101
Le salage, bien que désavantagé par beaucoup par la crainte de trop de sel dans l'alimentation même si la plus grande partie du sel est emportée une fois la nourriture salée, reste un excellent moyen de conserver la nourriture. Jamais essayé de faire Graved Lax sans elle.
Le séchage est si facile à faire et l'un de mes préférés à sécher sont des herbes. il est rare qu'il n'y ait pas d'herbe ou d'autre chose qui sèche dans ma cuisine Le séchage des herbes est l'un des meilleurs moyens de conserver les herbes pour une utilisation toute l'année.