Naviguer dans le monde épicé de Laksa

Dans le merveilleux monde de la cuisine malaise , la laksa est une soupe de nouilles épicée servie en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. La «soupe épicée aux nouilles» peut sembler trop une définition générique, mais c'est la définition la plus précise pour une telle variété de soupes de nouilles.

Bien qu'il existe tellement de variantes de laksa , chacune d'entre elles relève de l'un des trois types suivants: asam , curry ou Sarawak.

Contrairement aux croyances de certains, cependant, ce n'est pas le type de nouilles ni les garnitures qui déterminent le type de laksa . Le facteur déterminant est le bouillon versé dans le bol de nouilles. Mais quel que soit le type et la variante, tous les laksas partagent un ingrédient commun - les feuilles laksa autrement connu comme la coriandre vietnamienne ou la menthe vietnamienne. Les nouilles de riz épaisses sont généralement utilisées, mais il existe des variantes qui utilisent des vermicelles (également connu sous le nom de nouilles de verre ou de nouilles cellophane) ou d'autres types de nouilles.

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  Asam Laksa à base de poisson aigre

  Avec le rendu de boeuf et le pho vietnamien, Asam Laksa de Penang a été nommé par CNN comme l'un des 50 meilleurs aliments du monde.

  Dans un article publié en 2005 dans un magazine, l'auteur Kenneth Tan a cité la description de Asam Laksa par le chef Loh Hong Chye de Penang:

  "Le stock est fait de poisson de sardine pour la sauce. Ce que nous faisons est de faire bouillir le poisson de la sardine, puis nous le sortons et mettons du jus de tamarin et d'ananas qui le rend acide. Il y a aussi de la citronnelle, des échalotes, des feuilles de menthe, des feuilles de laksa et du piment rouge, de la fleur de gingembre, du leng kuas (gingembre bleu) que nous ajoutons et faisons bouillir pendant au moins trois heures, dit le chef Loh ...
  
  "Traditionnellement, le laksa est servi sans viande ni crevettes. Il est simplement garni de feuilles de menthe, d'oignons rouges et d'ananas tranché et, surtout, vous devez mettre de la pâte de crevettes », a-t-il dit. Avec de tels ingrédients robustes et hautement aromatisés, le chef Loh recommande qu'il soit préférable de le consommer en dernier, car «le goût est très fort et savoureux. Si vous le prenez en premier, cela masquerait le reste de la nourriture. "

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  Curry Laksa à la noix de coco

  Curry laksa est caractérisée par deux ingrédients - curry (un mélange d'épices associées à des cuisines sud-asiatiques) et le lait de coco. L' auteur de Serious Eats Carey Jones opine:

  «La laksa au curry (aussi appelée curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) est une version beaucoup plus riche dont le bouillon a une base de lait de coco et est versé sur des nouilles et garni de bouffées de tofu, de crevettes et d'œufs. Décrire un plat comme "laksa", c'est d'habitude (mais pas toujours) ce dont ils parlent Comme de nombreux plats malais, il commence par une pâte d'épices mélangée de curcuma, de galanga, de citronnelle et de pâte de crevettes, et cuit ce mélange pour concentrer les saveurs, crevettes ou bouillon de poulet transforme cette pâte épaisse en un bouillon, et le lait de coco est ajouté vers la fin. "

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  Sarawak Laksa basé à Sambal Belacan

  Pas encore aussi connu que asam laksa et curry laksa , le bouillon de Sarawak laksa est rouge qui, selon le site de Laksania, est fait avec des crevettes et du poulet.

  Selon le blogueur de nourriture Kelly Siew qui est né et a grandi à Bintulu, Sarawak, Sarawak Laksa pâte recette est "l'un des secrets les plus gardés."

  D'un article de blog de 2011 dans 3 Hungry Tummies :

  "Pendant des années, les productions de pâte de laksa de Sarawak ont ​​été monopolisées par une poignée de familles à Kuching.Aucune recette du Laksa n'a jamais été publiée sous quelque forme que ce soit et celles qui refusent de partager même avec leurs parents les plus proches choix mais de continuer à acheter la pâte readymade qui a quadruplé dans le prix au cours des cinq dernières années.
  
  "Ensemble avec mon ami M qui est un Kuchingnite, nous avons réussi à décoder la recette et en quelque sorte amélioré les pâtes readymade ..."