Faits de marmelade et recette
Bien que la marmelade puisse être achetée partout dans le monde, elle est toujours considérée comme un excellent choix pour les conserves sur la table du petit-déjeuner britannique. La marmelade ne provient pas de la Grande-Bretagne, malgré les affirmations qu'elle fait.
Marmelade sur toast est probablement l'utilisation la plus familière pour la conserve, mais il est également polyvalent dans l'ensemble du menu, du toast aux sauces, étouffé sur un canard et dans les puddings, les produits de boulangerie et les glaces.
Une histoire de marmelade en pot
Le nom Marmalade vient du mot portugais Marmelos, une pâte de coings de texture similaire à une diffusion d'orange populaire bien avant la commercialisation de la marmelade à la fin du 18ème siècle.
Malgré la croyance que la confiture a été «inventée» en Ecosse par James Keiller et sa femme, ce n'était pas le cas - bien qu'il faille en remercier les Keiller qui sont généralement crédités de rendre le délicieux petit-déjeuner disponible dans le commerce. La notion romantique de James Keiller découvrant une cargaison d'oranges amères vendues à bas prix que sa femme a ensuite transformée en confiture a longtemps été démasquée compte tenu de l'existence de recettes pour des «confitures» similaires datant des années 1500.
Selon l'historien de l'alimentation Ivan Day, l'une des premières recettes connues pour une marmelade d'oranges (proche de ce qu'on appelle aujourd'hui la confiture) vient du livre de recettes d'Eliza Cholmondeley vers 1677.
Une histoire complète de la marmelade des World Marmalade Awards.
Types de marmelade à l'orange
Il ya des variétés infinies de la texture de la Marmelade et les arguments abondent à la table du petit déjeuner à des préférences personnelles (je suis une coupe mince). Parmi les plus populaires sont:
- Coupe épaisse - la peau d'orange dans la gelée est coupée en morceaux épais créant une saveur amère acidulée.
- Fine Cut - la peau d'orange est déchiqueté finement résultant d'une saveur et d'une texture plus douce.
- Flavored - variétés sans fin avec des saveurs ajoutées; whisky, Grand Marnier, gingembre ou un mélange d'agrumes. Les puristes pensent qu'il ne devrait y avoir rien de plus que des agrumes et du sucre.
- Vintage - marmelade laissée mûrir pour une saveur plus dense et plus riche.
- Noir - fabriqué par l'ajout de sucre brun ou de mélasse noire.
Faire de la marmelade
Les amères oranges espagnoles de Séville nécessaires à la confection de la véritable confiture ne sont disponibles que de la fin de l'hiver au début du printemps. La pulpe d'orange de Séville est également disponible toute l'année dans des boîtes de conserve, ce qui en fait une bonne marmelade, bien que mal vue par les puristes.
Recette de marmelade traditionnelle
La marmelade peut être utilisée de nombreuses autres façons, pas seulement sur des toasts. Voici 10 façons différentes de profiter de la confiture savoureuse et piquante.