Cette recette de babka au chocolat comporte une garniture de streusel et est cuite dans un moule à pain.
On ne sait pas si les Polonais se sont appropriés cette recette de leurs voisins juifs d'Europe de l'Est ou d'Ashkénaze ou si c'est l'inverse.
Comme pour la plupart des recettes, des changements ont été apportés au fil des ans. Au lieu d'être cuits dans une casserole babka tourbillonnante que les Polonais utilisent, la plupart des juifs le font cuire dans un moule à pain et y ajoutent souvent une garniture streusel.
C'est une version délicieuse et riche qui est le plus communément faite dans les variétés de chocolat, de cannelle , de fromage et d'amande et, certaines personnes disent, elles surpassent la plupart des babas polonais dans la saveur et la richesse.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1/2 tasse de lait
- 3/4 tasse de sucre
- 1 paquet de levure (actif sec)
- 3 tasses de farine (tout usage)
- 1 pincée de sel
- 8 onces / 2 bâtonnets de beurre (froid, coupé en morceaux)
- 3 gros oeufs (séparés)
- Pour le remplissage:
- 1 boîte / 12 onces de garniture au chocolat (pas de glaçage)
- Pour le Streusel Topping:
- 3 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre (froid)
Comment le faire
Faire la pâte
- Échaudez le lait et laissez refroidir à 110 degrés. Incorporer 1 cuillère à soupe de sucre et la levure. Laisser reposer 7 minutes jusqu'à ce que le mélange mijote.
- Pendant ce temps, dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame métallique (ou à la main avec un mélangeur à pâtisserie), combiner 3 tasses de farine, le sel et 3 cuillères à soupe de sucre (le reste du sucre sera utilisé) pulser pour mélanger. Pulse dans le beurre comme pour la pâte à tarte.
- Ajouter les jaunes d'œufs et le mélange de levure et battre jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Placer dans un bol propre, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.
Faire le Streusel Topping
- Dans un petit bol, préparer la garniture streusel en mélangeant 3 cuillères à soupe de farine et 4 cuillères à soupe de sucre. Couper en 2 cuillères à soupe de beurre comme pour la pâte à tarte.
- Réservez pendant que vous étalez la pâte et assemblez les babas.
Assemblage et cuisson des babkas
- Graisser deux moules à pain (8 1 / 2x4 1/2 po) et mettre de côté. Battre les blancs d'œufs réservés jusqu'à la formation de pics mous . Ajouter le reste du sucre non utilisé à l'étape 2 des instructions sur la pâte et fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Réserve.
- Diviser la pâte en deux (en réfrigérant la moitié non roulée) et, sur une surface légèrement farinée ou un papier parchemin, rouler chaque moitié dans un rectangle de 12x18 pouces.
- Étendre la pâte avec la moitié de la garniture au chocolat et ensuite la moitié des blancs d'œufs battus. Plier dans les côtés de la pâte et rouler comme pour un jellyroll. Placer dans une casserole préparée. Saupoudrer de la moitié de la garniture streusel. Couvrir d'une pellicule de plastique graissée et laisser lever jusqu'au-dessus du bord de la casserole. Répétez avec la pâte restante.
- Placer la grille au centre du four et chauffer à 350 F. Faire cuire les babkas pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 F. Laisser refroidir dans la poêle 5 minutes, puis tourner délicatement sur une grille pour refroidir complètement.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 331 |
Graisse totale | 23 g |
Gras saturé | 13 g |
Graisse insaturée | 7 g |
Cholestérol | 84 mg |
Sodium | 205 mg |
Les glucides | 28 g |
Fibre alimentaire | 3 g |
Protéine | 5 g |