Peut-être qu'un petit-déjeuner aux crêpes est une tradition du dimanche chez vous, ou que le fait de fouetter un lot est une décision prise de court. Les flapjacks moelleux ne posent pas de problème - vous avez tous les ingrédients - mais vous n'avez plus de sirop d'érable! Alors que rien ne peut vraiment remplacer la saveur du sirop d'érable pur, vous pouvez transformer certaines agrafes de garde-manger dans un substitut savoureux et moins cher à utiliser comme garniture pour les crêpes, les gaufres et les toasts français.
L'une des raisons pour lesquelles il est difficile de recréer le goût du sirop d'érable est qu'il s'agit d'une substance naturelle qui est simplement cuite. Le sirop d'érable commence comme la sève des érables et l'ébullition après la récolte concentre la douceur et l'épaissit à la consistance sirupeuse. Le battage des arbres se fait à la main pendant quelques mois à la fin de l'hiver et au début du printemps, et le processus à forte intensité de main-d'œuvre explique en partie le prix élevé du sirop d'érable pur. En outre, il faut environ 40 gallons de sève pour faire un gallon de sirop d'érable.
Cette recette de succédané de sirop d'érable résulte fondamentalement en une sauce caramel lâche aromatisée avec l'extrait d'érable. Bien qu'il ne puisse pas remplacer le sirop d'érable dans les produits de boulangerie, il fait un bon sirop pour le petit-déjeuner.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1 tasse
- sucre brun , solidement emballé
- 1 tasse d'eau bouillante
- 1 cuillère à café
- beurre
- 1 cuillère à café d'érable extrait ou
- extrait de vanille
Comment le faire
- Répartir le sucre granulé dans une couche uniforme dans une poêle épaisse. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fondre et à brunir. Lentement tourbillonner la casserole ou utiliser une spatule en silicone ou en bois pour plier délicatement le sucre liquide des bords en lui-même au centre. Retirez la casserole du feu dès que le sucre devient un liquide ambré.
- Ajouter le sucre brun à une casserole lourde. Verser l'eau bouillante dessus et laisser dissoudre sans remuer.
- Ajouter le sucre blanc caramélisé à la cassonade fondue dans la casserole. Laisser mijoter, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à consistance de sirop.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre et l'extrait d'érable ou de vanille.
Conseils et Variations
Bien que ce soit une recette de base, il y a quelques choses à garder à l'esprit lors de la caramélisation du sucre. Vous devez regarder le sucre caramélisant avec soin, car il peut aller de brunir de façon souhaitable à irrémédiablement brûlé en quelques secondes. Vous devriez également porter des gants de cuisine lorsque vous travaillez avec du sucre en ébullition pour éviter les brûlures particulièrement douloureuses.
Le sirop d'érable fait maison peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Avant de servir, réchauffez la sauce à température ambiante (ou plus) car elle sera trop épaisse pour être directement sortie du réfrigérateur.
En pâtisserie, le sirop d'érable ajoute de la douceur et de l'humidité aux pâtes et aux pâtes. Même si vous ne pouvez pas utiliser ce substitut à la place du sirop d'érable dans les recettes de pâtisserie, vous pouvez faire quelques ajustements à votre bonne recette pour imiter le goût et les effets du sirop d'érable. Vous aurez besoin d'augmenter le sucre à 1 tasse pour chaque 3/4 tasse de sirop d'érable demandé dans la recette, et ajouter 3 cuillères à soupe supplémentaires de liquide pour chaque tasse de sucre que vous finissez par utiliser. Le bicarbonate de soude devrait être réduit de 1/4 cuillère à café pour chaque tasse de sucre, car il est moins acide que le sirop d'érable. Le miel, la mélasse, le nectar d'agave et le sirop de maïs peuvent tous être substitués (1 pour 1) au sirop d'érable dans les recettes, bien que chacun ajoute une saveur différente.
Alternatives au sirop d'érable
Le sirop d'érable n'est pas la seule garniture pour les friandises de petit-déjeuner. Il existe d'autres façons délicieuses de créer un sirop à arroser de crêpes, de gaufres ou de pain grillé.
Prenez la confiture ou la gelée préférée de votre famille et faites-la cuire avec un peu d'eau jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Vous pouvez suivre la même procédure avec du jus de fruit (sans ajouter d'eau), et faites cuire doucement le liquide jusqu'à ce qu'il devienne épais. Si vous avez des fruits frais ou surgelés à portée de main, mettez une poignée dans une casserole avec un peu de sucre et d'eau et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'un sirop se forme. Pour une gourmandise décadente, sortez les garnitures de Nutella ou de crème glacée - sauce au chocolat, caramel, garniture au caramel écossais, crème fouettée - personne ne manquera le sirop d'érable!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 79 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |