Il doit y avoir une compensation pour la disparition de l'été et du soleil, et l'abondance de beaux fruits d'automne, de légumes et de baies qui font un excellent travail. À partir de septembre, il est possible de cueillir des fruits, notamment des prunelles , des myrtilles, des prunes, des citrouilles et des champignons musculaires sauvages et des mûres juteuses et grasses.
Mûres sont parfaits pour faire une gelée de mûre, une gelée délicieuse pour servir un thé l'après-midi ou en accompagnement de viandes cuites et le gibier.
La recette ci-dessous utilise des pommes de cuisine qui ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi de la pectine , un amidon (un hétéropolysaccharide) qui, lorsqu'il est cuit avec de l'acide et du sucre, forme un gel.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 livres de mûres (lavées)
- 2 pommes Bramley (ou pommes de cuisine, lavées, évidées et coupées en dés)
- 1 pinte d'eau
- 1 citron (jus)
- 1 livre de sucre (plus ou moins, voir l'étape 5 de la recette)
Comment le faire
- Prenez un torchon ou un sachet de gelée et lavez dans de l'eau bouillante (les torchons peuvent être entachés d'odeurs de nourriture ou de détergent et cela peut gâcher la gelée). Laissez sécher. Suspendez le torchon ou le sachet de gélatine sur un tabouret retourné avec un grand bol en dessous pour que le jus s'écoule à moins que vous n'ayez la chance d'avoir un sac de gelée.
- Placez les mûres, la pomme, l'eau et le jus de citron dans une grande casserole à base lourde ou de conservation, assez grande pour contenir à la fois les fruits et le sucre.
- Porter le fruit à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fruit soit tendre. Éviter de remuer car cela fera gruger le fruit.
- Placez délicatement le fruit et le jus dans le sac de gelée ou le torchon et laissez égoutter pendant la nuit. Ne soyez pas tenté de presser le sac, à tout moment, cela rendra la gelée trouble.
- Mesurez le jus; pour chaque 600 ml (2 1/2 tasses) de jus peser 450 g (1 lb) de sucre.
- Placez le jus et le sucre dans une casserole de conservation et remuez jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le point de réglage soit atteint (voir la remarque ci-dessous). Éliminer toute écume de temps en temps.
- Remplissez les pots propres et stérilisés avec le liquide chaud, couvrez, scellez et stockez dans un endroit frais et sombre.
Pour tester le réglage: Placez une petite assiette ou une soucoupe dans le réfrigérateur pendant 15 minutes. Versez une cuillerée de la gelée chaude sur la plaque et retournez au frigo pendant 5 minutes. Poussez les bords de la gelée avec votre index, il est réglé quand il plisse et se plisse.