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Placez les oeufs dans un pot
Les œufs durs constituent une excellente collation ou une addition aux salades, aux sandwichs ou aux wraps. Bien que faire bouillir un œuf puisse sembler simple, il faut un temps précis pour produire un œuf dur parfaitement dur sans fissures ni jaunes verts disgracieux.
La cuisson des œufs par lots permettra d'économiser du temps et des efforts. Les œufs durs peuvent être conservés au réfrigérateur, non pelés, jusqu'à une semaine. Ne faites cuire autant d'œufs que si vous prévoyez manger dans une semaine.
Choisissez la taille de votre pot en fonction du nombre d'œufs que vous cuisinerez. Pour un chauffage uniforme, les oeufs doivent être placés en une seule couche sur le fond du pot; n'empilez pas les oeufs. Le pot doit également contenir suffisamment d'eau pour couvrir les oeufs d'un pouce. Placez les oeufs dans le fond du pot en une seule couche.
* Comme la plupart des gens ne gardent pas leurs oeufs sur le comptoir à la température ambiante, ces instructions ont été conçues pour les oeufs réfrigérés . *
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Couvrir les œufs avec de l'eau
Couvrir les oeufs avec de l'eau froide. Pour assurer un chauffage uniforme, l'eau doit couvrir les oeufs d'au moins un pouce.
Placer une cuillère à soupe de vinaigre dans l'eau aidera à empêcher les blancs de se répandre si la coquille se fissure, mais peut également ajouter une légère saveur. Le sel a le même effet mais augmentera le point d'ébullition de l'eau, ce qui peut entraîner une cuisson excessive et des jaunes verts.
Si les oeufs sont chauffés correctement, les coquilles ne devraient pas se fissurer.
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Chauffez les oeufs
Placez le pot à feu moyen-vif, sans couvercle, et laissez-le bouillir, indiqué par de grosses bulles vigoureuses. Amener le pot à ébullition sans couvercle ralentira le processus de chauffage et réduira la probabilité que les coquilles se fissurent.
Vous pouvez voir des flots de bulles sortir des oeufs pendant qu'ils chauffent. Ceci est causé par la poche d'air au fond de chaque œuf qui se dilate quand il est chauffé. L'air en expansion s'échappera à travers les pores minuscules dans la coquille de l'œuf et apparaîtra comme une traînée ou un flot de bulles. Si les œufs chauffent trop rapidement, l'air se dilatera plus vite qu'il ne peut s'échapper et la pression provoquera l'ouverture de la coquille.
Dès que le pot atteint une ébullition complète, retirez-le du feu.
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Couvrir le pot
Après avoir retiré la casserole du feu, placez un couvercle sur le dessus et laissez-le reposer sans être dérangé. C'est là que votre timing doit être précis. Si les œufs sont trop longtemps dans l'eau chaude, ils vont trop cuire et se retrouver avec un jaune vert.
Les œufs extra-larges auront besoin de 18 minutes pour cuisiner complètement, les gros œufs auront besoin de 15 minutes et les œufs moyens auront besoin de 12 minutes. Réglez une minuterie pour éviter de trop ou trop peu de cuisson.
Pour les œufs à la coque (jaunes qui coulent, blancs pleins), laissez les œufs reposer pendant 5 minutes de moins que le temps nécessaire pour cuire l'œuf.
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Bain de glace
Lorsque la minuterie s'éteint, retirez délicatement les œufs du pot avec une cuillère et placez-les dans un bol rempli de glace et d'eau. Le bain de glace refroidira rapidement les oeufs et arrêtera le processus de cuisson. L'eau glacée provoquera également la contraction de l'œuf et l'éloignera de la coquille, ce qui rendra l'épluchage plus facile. Laissez les oeufs reposer dans le bain de glace pendant au moins 5 minutes.
Si vous vivez dans un climat où l'eau du robinet est très froide, vous pouvez faire couler de l'eau froide sur les œufs pendant cinq minutes plutôt que de préparer un bain de glace.
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Peler l'oeuf
Pour éplucher l'œuf, tapoter légèrement l'œuf sur une surface dure pour casser la coquille. Une fois que la coquille est fissurée tout autour, elle devrait facilement se détacher de l'œuf. Une fois la coquille retirée, rincer brièvement l'œuf sous l'eau pour enlever les petits morceaux de coquille qui peuvent encore être attachés.
Les œufs que vous ne prévoyez pas manger immédiatement doivent être laissés non pelés et réfrigérés. Les oeufs durs non pelés resteront bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine.