Giardiniera , ou légumes marinés mélangés, sont généralement appelés en Italie simplement sottaceti , littéralement signifiant "sous le vinaigre".
Ils apparaissent souvent dans le cadre d'un antipasto misto italien standard, et ils fonctionnent également très bien avec les viandes bouillies dans les mois d'hiver.
Il serait préférable de le conserver dans plusieurs pots plus petits, plutôt que dans un grand parce que le contenu d'un pot ouvert perd de sa fraîcheur. Choisissez des bocaux munis de couvercles bien scellés et (facultatifs, mais pratiques) les petits abaisseurs en plastique qui maintiennent le contenu d'un bocal immergé.
Cette recette ne nécessite pas de traitement dans un bain d'eau chaude car la solution vinaigre-saumure est tout ce qui est nécessaire dans ce cas pour conserver les légumes; assurez-vous d'utiliser un vinaigre de bonne qualité pour les meilleurs résultats.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 quart / 1 litre de vinaigre de vin blanc (plus plus, au besoin)
- 1 à 2 feuilles de laurier
- 2 à 3 clous de girofle entiers
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 chou-fleur de taille moyenne
- 10 onces / 250 g d'oignons perlés (pelés et trempés dans l'eau froide pendant 1 heure)
- 10 onces / 250 g de carottes (pelées et coupées en rondelles ou en bâtonnets)
- 10 onces / 250 g de céleri (dépouillé de filaments et coupé en petits morceaux)
Comment le faire
- Versez le vinaigre dans un grand récipient non réactif (tel que l'acier inoxydable, le verre ou la fonte émaillée). N'utilisez pas de marmite en aluminium ou en fer ou en fonte pour éviter les cornichons désagréablement métalliques. avec les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et le sel et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, séparer le chou-fleur en fleurons.
- Lorsque le vinaigre arrive à ébullition, ajoutez le chou-fleur, les oignons, les carottes et le céleri. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
- À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les légumes cuits dans les bocaux stérilisés et y verser le vinaigre chaud. (Ayez plus de vinaigre chaud-bouillant à portée de la main au cas où vous auriez besoin de plus pour compléter les bocaux.)
- Sceller les bocaux hermétiquement et les laisser refroidir. Rangez-les dans un endroit frais et sombre pendant quelques semaines, et ils sont prêts à l'emploi. Le giardiniera devrait avoir une durée de conservation d'un an.
Variations
Les légumes énumérés dans cette recette sont les plus courants, mais vous pouvez ajouter d'autres choses à votre goût, comme des champignons, des haricots verts, des courgettes, des concombres, des piments forts ou des cœurs d'artichauts . N'hésitez pas à expérimenter avec les épices, par exemple, les graines de moutarde fonctionneraient bien dans cette recette.
Comment Giardiniera est mangée
Les versions italo-américaines, plutôt que d'être mangées seules ou dans le cadre d'un plat antipasto mixte, sont souvent utilisées comme condiments pour d'autres plats, tels que des sandwiches et des hot-dogs, et sont souvent plus épicées avec l'ajout de piments.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 58 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 962 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 3 g |