Un guide étape par étape pour la mise en conserve de bain d'eau

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Comment traiter les aliments dans une marmite de bain d'eau

La mise en conserve d'un bain d'eau bouillante est le moyen le plus simple de préparer des confitures et des conserves au vinaigre dans votre propre maison.

Il est important de noter que seuls les aliments riches en acide peuvent être conservés par la mise en conserve de bain d'eau. Cela comprend la plupart des conserves de fruits, y compris les confitures, les gelées et les fruits en conserve au sirop, et de nombreux cornichons. Cependant, assurez-vous toujours que vous utilisez une recette sûre et testée provenant d'une source fiable, comme le Centre national de conservation des aliments à domicile. Les légumes non acides, la viande, y compris la volaille et le poisson, et les bouillons (oui, même les bouillons de légumes) doivent être traités dans un autoclave , pas dans un bain d'eau bouillante. Voici plus d'informations sur le bain d'eau bouillante par rapport à la mise en pression .

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Équipement de base et configuration

Bien que les kits de conserves prêts à l'emploi soient souvent disponibles dans les quincailleries, ou en vente en ligne, vous pouvez avoir déjà beaucoup d'équipements nécessaires dans votre cuisine. Si oui, vous pouvez acheter sélectivement les autres pièces et éventuellement économiser de l'argent.

Équipement de base

• Un grand pot haut
• Une grille pour s'adapter à l'intérieur du pot
• Bocaux avec des couvercles en deux parties
• Une louche
• Un entonnoir de mise en conserve
• Une minuterie
• Un bocal ou une pince
• Une spatule ou une baguette propre
• Une serviette humide ou propre ou une serviette en papier

Équipement optionel

• Un caddie de couvercle (photo)
• Une baguette de couvercle magnétique
• Une étagère à conserves avec poignées
• Une cuisinière ou une bouilloire électrique

Commencer

Placez une grille dans le fond d'un grand pot, comme une marmite ou un pot de homard. La grille maintient les fonds des bocaux sur le fond de la casserole, permettant à l'eau d'évaporation de s'échapper autour des bocaux et les empêchant de se heurter les uns contre les autres, ce qui pourrait provoquer une rupture.

Ajouter assez d'eau pour couvrir les pots que vous allez traiter par au moins un pouce au-dessus des couvercles.

Allumez la chaleur. Si emballage brut, porter l'eau à 140ºF; Si emballage à chaud, amener l'eau à 180ºF. Vous pouvez le faire pendant que vous préparez vos aliments à conserver.

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Remplissez les pots

Avant de commencer, vérifiez toutes les jantes de jarre pour les puces ou d'autres imperfections. Ne pas utiliser ces pots lors de la mise en conserve. Assurez-vous que vous utilisez de nouveaux couvercles qui n'ont pas été traités auparavant. (Les anneaux peuvent être réutilisés.)

Si le fabricant de vos bocaux et couvercles vous le demande, chauffez les bocaux dans le bain-marie et les couvercles dans un récipient d'eau chaude séparé. Ball Jars a récemment changé sa recommandation , en disant que ce n'est pas nécessaire pour leurs produits. Pour les produits Ball et Kerr, lavez vos bocaux et vos couvercles avec de l'eau chaude et savonneuse juste avant de les remplir, rincez et séchez bien. Sinon, faites couler les bocaux (mais pas les couvercles) à travers un cycle dans le lave-vaisselle.

Travailler rapidement, utilisez une louche pour remplir vos bocaux avec la recette que vous avez faite.

Laisser une quantité appropriée d'espace de tête, généralement entre 1/4 "et 1", entre le haut de la nourriture et la jante des pots. Cela devrait être spécifié dans la recette.

Passer une spatule propre ou une baguette autour de l'intérieur des bocaux pour libérer les bulles d'air qui pourraient être emprisonnées.

Essuyez toute trace de nourriture sur les jantes avec une serviette propre et humide ou une serviette en papier. Ceci permet un meilleur contact du couvercle et du pot, assurant une meilleure étanchéité.

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Appliquer les couvercles et les anneaux

Placez les couvercles de conserve ronde sur les bocaux; C'est là que la baguette de couvercle magnétique est pratique, vous permettant de les attraper un à la fois. Visser les bandes sur les bocaux jusqu'à ce qu'ils soient serrés à la main. Vous voulez qu'ils soient solidement vissés sur les bocaux, mais pas trop serrés que l'air ne puisse pas s'échapper pendant le processus de mise en boîte.

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Traiter les pots

Si vous avez un portoir avec des poignées, chargez les bocaux dans le portoir et abaissez-le dans le bain-marie. Sinon, Abaissez soigneusement vos bocaux remplis dans l'eau bouillante à l'aide d'un bocal ou de pinces, en veillant à garder les bocaux à la verticale afin de ne pas laisser les aliments entrer en contact avec le bord des bocaux. Il devrait y avoir au moins 1 "d'eau au-dessus du haut des pots. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus d'eau chaude jusqu'à ce que le niveau soit suffisant. C'est là que la bouilloire est utile.

Il devrait y avoir au moins 1/2-inch d'espace entre les pots.

Augmenter le feu et porter l'eau à ébullition complète. Mettez le couvercle sur le pot.

Commencez la synchronisation selon la recette que vous suivez. Les recettes de mise en conserve qui appellent un bain d'eau bouillante incluront une instruction comme «processus pendant 10 minutes». Le temps de traitement ne commence pas avant que vous ayez mis les pots de nourriture dans l'eau et que l'eau soit revenue à ébullition. Si l'eau bout trop vigoureusement, réduisez la chaleur jusqu'à ce qu'elle se résume à une ébullition plus douce mais tout de même complète.

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Laissez refroidir les bocaux

Lorsque le temps de traitement est écoulé, éteignez le feu et laissez les pots reposer pendant cinq minutes.

Retirez les bocaux dans leur casier ou utilisez un élévateur à bocal ou une pince lorsque le temps de traitement est terminé. Soulevez les bocaux à la verticale, en veillant à ne pas les incliner, car cela pourrait interférer avec le sceau du couvercle. Transférez-les à une grille de refroidissement ou des serviettes sur un compteur, permettant 1 "entre les bocaux. Veillez à ne pas les placer directement sur les comptoirs ou dans un endroit venteux, car cela pourrait provoquer un choc thermique et provoquer une rupture.

Laisser refroidir pendant 12 à 14 heures. Ne pas déranger les bocaux ou les couvercles pendant ce temps. Vous entendrez un son de cliquetis lorsque les paupières fléchiront et scelleront. C'est normal.

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Testez les couvercles et conservez vos pots

Après la période de refroidissement, vérifiez si les bocaux sont correctement scellés en appuyant sur les couvercles. Si scellé, ils ne se tortilleront pas et se sentiront solides lorsque vous appuyez dessus.

Enlevez les anneaux. Testez à nouveau le joint en soulevant doucement les bocaux du bord de la jante. Vous devriez être capable de soulever le pot de la tension du couvercle seul. Si les couvercles échouent, réfrigérer le contenu et consommer rapidement. Alternativement, si pas plus de 24 heures se sont écoulées, le contenu peut être retraité en utilisant la même méthode, avec un couvercle propre et si nécessaire un nouveau pot.

Laver ou essuyer vos pots avec un chiffon humide pour enlever les sucres ou autres résidus du processus de mise en boîte. Rangez-les dans un endroit frais et sombre pendant un an maximum. Voici quelques conseils supplémentaires sur la façon de conserver vos aliments en conserve .