Bien que Piccalilli soit l'un des cornichons préférés de la Grande-Bretagne, il est surprenant que ses origines, ou la recette originale de Piccalilli, restent un mystère. Il n'y a aucun doute qu'il est connecté au sous-continent indien; certaines sources disent Piccalilli était également connu comme Indian Pickle, et le cornichon indien Achar est similaire également fait avec de la moutarde, du vinaigre et du sel et partage la même couleur jaune.
Quelle que soit son origine, c'est un favori de la cuisine britannique et pas de jambon cuit, de bœuf froid, le déjeuner de Ploughman ou la table de buffet est complet sans une botte jaune bight. Il est facile à faire et se conservera plusieurs mois dans des pots scellés.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 1/2 onces de sel de table / 125 grammes
- 3 1/2 pintes d'eau froide / 2 litres
- 10 1/2 onces fleurs de chou-fleur / 300 grammes
- 8 onces d'oignons perlés (pelés) / 225 grammes
- 8 onces de concombre (épépiné et coupé en gros morceaux) / 225 grammes
- 2 cuillères à café de câpres (en saumure, égouttées et bien rincées)
- 7 onces liquides de vinaigre de malt foncé
- 7 onces liquides de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café d'épices de décapage
- 2 onces de sucre en poudre / 55 grammes
- 2 onces de beurre / 55 grammes
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à café
- Safran des Indes
- 1 1/4 cuillère à café de moutarde en poudre
- poivre noir au goût
Comment le faire
- D'abord, vous devez faire une saumure de sel. Dans un bol assez grand pour contenir l'eau et tous les légumes, dissoudre le sel dans l'eau. Ajouter tous les légumes et les câpres. Mettre une assiette sur les légumes pour s'assurer qu'ils sont restés immergés dans la saumure. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Placez les deux vinaigres , les épices décapées et le sucre dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 15 minutes. Laisser refroidir.
- Le jour suivant: retirez la saumure et les légumes du réfrigérateur, égouttez et rincez bien les légumes. Placer les légumes rincés dans une casserole, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Cuire pendant 10 minutes, réduire le feu et laisser mijoter pendant dix minutes, égoutter et laisser reposer d'un côté.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Cuire doucement pendant 5 minutes en prenant soin de ne pas brûler la farine. Filtrer le vinaigre épicé et ajouter lentement au beurre et à la farine, cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à épaississement. Ajouter le curcuma, la poudre de moutarde et le poivre noir bien remuer. Vous devriez maintenant avoir une sauce épaisse et colorée.
- Verser la sauce épaisse sur les légumes égouttés et bien remuer en s'assurant que tous les légumes sont enrobés dans la sauce. Verser dans des bocaux stérilisés et sceller. Gardez au moins une semaine avant l'ouverture (de préférence plus longue mais la tentation de l'essayer peut être trop forte). Une fois ouverts, les bocaux doivent être conservés au réfrigérateur. Les bocaux conservés au moins six mois dans un endroit sombre et frais ne seront pas ouverts.