Comment congeler du poisson - Conseils et méthodes

L'air est votre ennemi

Tout poisson que vous ne prévoyez pas manger dans quelques jours doit être congelé. Et congeler correctement un poisson ne signifie pas le jeter dans la glacière. Voici ce que vous devez savoir pour avoir du poisson de qualité supérieure pendant des mois:

Rappelez-vous que la température dans un congélateur convient parfaitement à de nombreux poissons. Qu'est ce que je veux dire? Pensez aux poissons d'eau froide tels que la morue ou l'aiglefin: ils passent leur vie dans une eau qui ne dépasse que quelques degrés au-dessus du point de congélation, donc les mettre au congélateur ne sera pas aussi radical pour la viande que , un steak ou un poulet.

Cela signifie que vous perdrez moins de saveur avec de nombreux poissons congelés qu'avec des viandes terrestres congelées.

Combien de temps pouvez-vous congeler votre poisson? Jamais plus de 6 mois. Après cela, vous remarquerez une baisse importante de la qualité. Les poissons gras, comme le saumon ou la truite, descendent encore plus vite: ne les congelez pas plus de 3 mois.

Et certains poissons ne devraient jamais être congelés. Ce sont les plus gros, le tassergal, le hareng, le maquereau et la sardine. Vous pouvez les émailler, mais ils perdent beaucoup de leur qualité. Si vous vous trouvez avec une surabondance de tassergal - cela arrive souvent - les sceller sous vide et savoir que vous allez faire des gâteaux de poisson avec eux sur la route; C'est tout ce qu'ils vont faire.

Lorsque vous décongelez votre poisson congelé, faites-le graduellement. Ne les mettez jamais au micro-ondes pour décongeler! Laissez-les décongeler dans le réfrigérateur ou dans l'eau froide. Le dégel à température ambiante est également une mauvaise idée.