Cette recette d'oignons marinés à l'ancienne est vraiment un trésor national en Grande-Bretagne. Les oignons apparaissent aux côtés de poisson et frites , sur un déjeuner de laboureur, avec des tartes salées, et à peu près tous les plats où ils peuvent. Vous pouvez acheter l'une des centaines de variétés commerciales gémissant sur les étagères des supermarchés, mais rien ne vaut un pot d'oignons marinés maison.
Nous ne prétendrons pas que, bien que facile à faire, le processus de décapage des oignons n'est pas très fastidieux. Alors mettez la radio ou étalez l'iPad et attrapez un peu de musique pendant que vous le faites. Vous allez bientôt découvrir que cela en vaut la peine, et vous pouvez alléger la charge et vous épargner des heures si vous lisez la note sur l'épluchage des oignons au début de la recette.
Le pickling minuscule ou les oignons de bouton sont principalement disponibles en automne et si préparé et stocké assez tôt sera parfait pour le jour de la boxe pour manger avec les viandes froides ou la tarte au porc. Certains disent que Noël n'est jamais le même sans eux. En outre, ils resteront presque toute l'année sur une étagère garde-manger sans avoir besoin de réfrigérer.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oz. / 25 g. sel
- 2¼ lbs./1 kg. oignons marinés, pelés (voir note ci-dessous)
- 4 c.
- épices de décapage
- Pour le mélange d'épices:
- ½ c. graines de coriandre,
- ½ c.
- graine de moutarde
- ½ c. grains de poivre noir
- ½ c. flocons de piment séché
- Pour le décapage:
- 35 oz liq./1 L. vinaigre de malt
- 6 oz / 170 g sucre
Comment le faire
La façon facile de peler les oignons marinés
L'épluchage des oignons est fastidieux et prend beaucoup de temps. Pour accélérer le processus, recouvrez les oignons et placez les oignons dans un grand bol résistant à la chaleur et versez de l'eau bouillante pour couvrir. Laisser refroidir, et une fois que l'eau est fraîche, hop, les peaux vont simplement s'effacer. Ensuite, égouttez et séchez les oignons avec un torchon. Ne pas laisser dans l'eau une fois refroidie ou les oignons commenceront à devenir pâteux quand vous les conserverez.
Une fois séché, continuez avec la recette.
- Saupoudrer le sel sur les oignons secs et épluchés, remuer pour s'assurer que le sel est distribué et laisser pendant la nuit. (Ne laissez pas plus d'une nuit si vous voulez que vos oignons soient croustillants.) Lorsque vous êtes prêt, rincez les oignons et séchez avec un torchon.
- Placez les épices, le vinaigre et le sucre dans une grande casserole en acier inoxydable. Chauffer pour dissoudre le sucre mais ne pas faire bouillir.
- Emballez les oignons dans des bocaux propres et stérilisés . Versez le vinaigre et épice liquide pour remplir les bocaux, en s'assurant que chaque pot a épices décapants et qu'il n'y a pas de poches d'air. Sceller les bocaux et laisser refroidir. Les oignons seront prêts à manger après environ un mois, mais ils seront meilleurs s'ils sont conservés pendant deux mois. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.
- Un pot de 1 lb contiendra environ 10 portions en fonction de la taille des oignons.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 46 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 369 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |