Comment faire Nocino (liqueur de noix)

Le 24 juin est le jour de la fête de San Giovanni (Saint Jean Baptiste), le patron de Florence, et traditionnellement c'est aussi le jour où les noix vertes ( noci ) sont récoltées pour faire du nocino , un complexe, de noisette et légèrement amer liqueur brun foncé.

Nocino sert habituellement de digestif après le dîner, mais il peut aussi être utilisé pour «corriger» un shot d'espresso (un espresso avec un coup de liqueur est appelé « caffè corretto », ou «café corrigé»), versé sur de la glace, mélangé dans des cocktails, ou utilisé à la place de l'extrait de vanille dans la cuisson, particulièrement en faisant des biscotti.

La plupart des versions commerciales de nocino contiennent de la couleur et des arômes artificiels de caramel et ne sont pas de vraies infusions de noix fraîches, ainsi il est vraiment intéressant de faire les vôtres. Bien qu'il soit difficile de traquer les noix vertes (parfois appelées «mouillées»), une fois que vous les avez, le reste est simple et la plupart du temps, il faut de la patience, car cela prend du temps pour la finale. résultats.

Les noix vertes ne sont disponibles que pour une courte période tous les mois de juin, alors que vous n'avez pas besoin de les faire le jour de la fête de San Giovanni, la fenêtre d'opportunité est limitée (en plus de la liqueur de noix). S'il vous arrive de vivre dans un endroit où les noix sont cultivées, vous pouvez essayer de les acheter directement dans une ferme de noix.

Même si vous avez eu un noyer et aidé avec des récoltes de noix, vous n'avez peut-être jamais examiné de près une noix verte. Lorsqu'il est coupé en deux, le noyer non mûr est clair, avec une texture de gelée. Cela peut ressembler à un minuscule cerveau translucide.

Les recettes pour nocino varient considérablement sur les épices utilisées. Certains ajoutent des baies de genièvre, des gousses de vanille ou du zeste d'orange. Ces instructions sont très économe avec eux, car un bon nocino ne goûte pas fortement d'épice individuelle. La saveur de noix verte devrait prédominer: noisette, légèrement amère, une touche boisée, et un peu vanille et sucrée.

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  Rassemblez vos ingrédients

  Tu auras besoin de:

  • Bocal en verre de 1 gallon avec couvercle
  • 25 noix vertes
  • 1 quart (4 tasses) 190-preuve Everclear ou substitut
  • 4 gousses entières
  • 1 bâton de cannelle
  • Zeste de 1 citron (Vous pouvez utiliser un éplucheur de légumes et faire de larges pans de zeste, afin de faciliter l'égouttage des morceaux, évitez d'inclure la moelle blanche amère.)
  • 1/2 noix de muscade entière (râpée de tous les côtés)
  • 10 grains de café
  • Sirop simple: 3 tasses de sucre dissous dans 4 tasses d'eau (ajoutées après la première période de perfusion de 30 jours)
  • Gants en caoutchouc à porter lors du tranchage des noix vertes

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  Laver et trancher les noix

  Après avoir bien rincé et séché les noix, utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper les noix en deux dans le sens de la longueur, puis divisez-les par deux pour former des quartiers.

  Notez qu'ils peuvent être un peu difficiles à couper, même si les coquilles immatures qui tapissent l'intérieur des cosses vertes devraient être encore assez minces.

  C'est une bonne idée de porter des gants en caoutchouc jetables pour cette partie, ou le jus de noix teint les ongles et les doigts en jaune. Si vous ne nettoyez pas vos ongles, la tache deviendra plus tard brun foncé.

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  Placez tous les ingrédients dans le pot, agitez, puis réglez-le et oubliez-le.

  1. Placez tous vos ingrédients (sauf le sirop simple) dans le bocal en verre, puis versez le Everclear.
  2. Fermez hermétiquement le couvercle et remuez bien le pot pour distribuer les ingrédients.
  3. Puis laissez-le reposer dans un endroit frais et sombre pendant 30 à 40 jours.
  4. Vous pouvez le secouer un peu de temps en temps pour redistribuer les ingrédients.

  La plupart des recettes de nocino vous demandent de le laisser dans un endroit ensoleillé et lumineux pour faire macérer, mais cela semble aller à l'encontre de toute logique concernant l'infusion d'alcool. La lumière peut dégrader et détruire les arômes et les composés aromatiques. Il est préférable de conserver le pot dans un endroit frais et sombre. Quelques heures plus tard, un coup d'œil dans la jarre a révélé que les noix avaient déjà commencé à s'oxyder et à devenir noires (en particulier celles qui étaient au-dessus de la ligne d'eau).

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  Ajouter le sirop simple, puis dépêchez-vous et attendez

  1. Ajouter un sirop simple et bien agiter.
  2. Remettre le pot dans un endroit frais et sombre et laisser reposer pendant 30 à 60 jours.
  3. Enfin, filtrer les solides et votre nocino est fait.

  La plupart des gens conseillent de le laisser reposer pendant environ 40 jours avant d'ajouter du sirop simple, puis de le laisser reposer pendant au moins 30 jours avant de filtrer les solides. À ce stade, il est, en théorie, prêt à boire, mais la sagesse commune (et l'Ordre de Nino Modenese) dicte que pour vraiment obtenir quelque chose de spécial, vous devez le laisser mûrir pendant au moins un an, ou mieux encore, deux.