La bonne façon de préparer la mise en conserve
Lorsque vous conservez des fruits ou des légumes avec des méthodes de mise en conserve, il est essentiel de stériliser les bocaux de verre dans toute situation où la recette de mise en conserve nécessite moins de 10 minutes de traitement dans une marmite à eau bouillante. Si la méthode de mise en conserve de l'eau nécessite plus de 10 minutes de temps de traitement dans l'eau bouillante, les experts disent que cela stérilisera complètement les bocaux sans avoir besoin d'une stérilisation précoce.
Il n'est pas non plus nécessaire de stériliser les bocaux qui seront utilisés dans une marmite à pression. Cette méthode utilise également une chaleur très élevée qui stérilisera les bocaux en verre, rendant inutile la pré-stérilisation.
Sachez que c'est la seule méthode officiellement reconnue pour stériliser les bocaux en verre. Vous pouvez rencontrer des informations erronées qui disent que vous pouvez stériliser des bocaux dans un lave-vaisselle ou un four, mais aucune de ces méthodes n'est considérée comme sûre par l'USDA.
De quoi as-tu besoin
Si vous avez un kit de mise en conserve à domicile , le récipient de conservation d'eau bouillante peut être utilisé pour stériliser les bocaux. Si vous ne possédez pas de trousse de mise en conserve, vous aurez besoin de quelques articles pour compléter le processus de stérilisation, notamment:
- Bocaux en verre
- Bouilleur d'eau bouillante ou grande casserole avec un support
- Pot élévateur ou pince de cuisine
Les bocaux à conserves doivent être en verre trempé avec un bouchon à vide en deux parties (la bande métallique à vis et le couvercle plat en métal recouvert de caoutchouc). Si vous utilisez un grand pot, il doit être d'au moins deux pouces plus grand que les pots et doit être équipé d'une grille et un couvercle.
Adaptation à l'altitude
Plonger des bocaux de verre dans de l'eau bouillante est la méthode standard pour la stérilisation, mais l'altitude affecte la température à laquelle l'eau bout. Les altitudes plus élevées abaissent le point d'ébullition de l'eau. Pour cette raison, vous devrez ajuster le temps que les bocaux de verre passent dans l'eau bouillante si vous vivez à une altitude plus élevée.
Le temps d'ébullition de référence est de 10 minutes, mais vous devrez ajouter une minute supplémentaire d'ébullition pour chaque 1 000 pi. augmentation de l'altitude:
- Niveau de la mer à 1000 pieds: 10 minutes
- 1 000 à 2 000 pieds: 11 minutes
- 2000 à 3000 pieds: 12 minutes
- 3000 à 4000 pieds. 13 minutes
- 4000 à 5000 pieds: 14 minutes
- 5000 à 6000 pieds: 15 minutes
- 6 000 à 7 000 pieds: 16 minutes
Comment stériliser les bocaux en verre
Une fois que vous avez tout votre équipement en place, la stérilisation devrait prendre environ 25 minutes.
Placez les bocaux vides à l'envers dans la marmite à eau bouillante ou dans un grand pot. Vous pouvez utiliser le même pot pour le bain d'eau bouillante lorsque vous remplissez les bocaux avec de la nourriture à conserver.
Couvrez complètement les bocaux avec de l'eau chaude (mais pas bouillante) - l'eau devrait être un pouce au-dessus du haut des bocaux.
Porter l'eau à ébullition à feu vif.
Une fois que l'eau atteint une ébullition complète, commencez le chronométrage. Faire bouillir les bocaux selon l'heure suggérée ci-dessus pour l'altitude. Au niveau de la mer, par exemple, faites bouillir les bocaux pendant au moins 10 minutes.
Éteignez le feu. Si vous n'êtes pas encore prêt à commencer la recette de mise en conserve, vous pouvez les laisser dans l'eau chaude pendant une heure maximum.
Retirez les bocaux à l'aide de poussoirs ou de pinces, bien égoutter et mettez de côté pour sécher sur une surface propre.
Attention: Stériliser vos bocaux sera inutile si la zone environnante n'est pas parfaitement propre. Vos bocaux propres peuvent facilement recueillir les bactéries des zones environnantes qui sont contaminées. Si vous placez vos bocaux sur des torchons à sécher, assurez-vous qu'ils sont frais et propres. Dans la mesure du possible, procéder immédiatement à la fin de la stérilisation des bocaux. Si vous attendez plus d'une heure, vous devriez restériliser les bocaux avant de commencer la mise en conserve.
Nettoyage des couvercles et des anneaux
Il est important de NE PAS faire bouillir les couvercles métalliques ou leurs anneaux. La chaleur extrême de l'eau bouillante peut endommager les bagues d'étanchéité en caoutchouc sur les couvercles, ce qui peut entraîner une rupture du joint et une contamination du contenu du pot. Au lieu de cela, la plupart des experts suggèrent que vous placiez simplement les couvercles de conserves et leurs anneaux dans l'eau qui mijote mais ne bout pas pendant 10 minutes pour les nettoyer complètement.
Vous pouvez utiliser la même eau que celle utilisée pour faire bouillir les bocaux une fois qu'ils ont refroidi légèrement.
Toujours suivre les recommandations du fabricant. Certains peuvent appeler spécifiquement différentes méthodes pour manipuler les couvercles et les anneaux.