Faites de la confiture, de la gelée ou de la confiture maison à chaque fois en suivant ces conseils infaillibles.
Toujours utiliser des fruits non endommagés. Un fruit présentant trop de dégâts gâchera le résultat et la confiture risque de se détériorer rapidement.
La fraîcheur des fruits affecte la façon dont le produit fini se couche. Confiture, gelée et marmelade à cause de la pectine . La pectine se trouve naturellement dans les fruits et, lorsqu'elle est cuite avec du sucre et l'acide naturellement présent dans le fruit, elle s'épaissit et fixe la conserve. Les agrumes, les mûres, les pommes et les groseilles ont des niveaux élevés de pectine. Les fruits mous, tels que les pêches, ont des niveaux inférieurs. Si les fruits sont pauvres en pectine, alors les fruits avec un niveau plus élevé doivent être ajoutés. Alternativement, quelques pressions de jus de citron les aidera à se coucher. Lorsque c'est possible, utilisez des fruits légèrement mûrs lorsque les niveaux de pectine seront au plus haut.
Utilisez du sucre granulé ou en conserve. Granulé est très bien pour les fruits à haute teneur en pectine. Préserver le sucre est plus cher, mais aidera à mettre bas les fruits à faible teneur en pectine sans avoir besoin d'ajouter du jus de citron. Assurez-vous toujours que le sucre est complètement dissous avant de porter à ébullition. Sinon, le résultat sera granuleux.
Assurez-vous que tout l'équipement que vous utilisez est propre. Pour la confection de gelée, toujours faire bouillir le sachet de gelée ou le torchon avant de l'utiliser.
Ne faites pas une quantité trop grande en même temps. Les gros volumes de fruits et de sucre mettront longtemps à atteindre le point de fixation, provoquant la décomposition du fruit et finalement sa dissolution dans la confiture.
Placez une petite assiette ou une soucoupe dans le réfrigérateur pendant 15 minutes pour tester le réglage. Versez une cuillerée de confiture chaude, de gelée ou de marmelade sur la plaque et retournez au réfrigérateur pendant 5 minutes. Poussez les bords de la confiture avec votre index-il est réglé quand tout est ridée et plissée. Toujours tester le point de réglage au moment indiqué par la recette. Si ce n'est pas le cas, continuer à cuire, en vérifiant toutes les 5 minutes. Ne pas trop cuire. Il est tentant de continuer à cuisiner pour obtenir un ensemble plus ferme. Une confiture légèrement plus lâche est préférable à celle qui a un goût de roussi ou où le fruit s'est dissous.
Écrémer toute écume qui remonte à la surface, seulement lorsque le point de réglage est atteint. Écrémer avec une louche ou ajouter un petit morceau de beurre et mélanger. Cela dissoudra l'écume presque instantanément.
Laisser toujours la confiture se décanter pendant 15 minutes une fois que le point de réglage est atteint pour éviter que les fruits ne remontent à la surface lorsqu'ils sont versés dans les bocaux.
Toujours utiliser des bocaux propres et stérilisés . Pour stériliser, laver à l'eau chaude savonneuse, bien rincer et placer à l'envers dans un four frais pendant au moins une demi-heure.
Couvrir la surface de la confiture dans le pot avec un disque de cire. Cela aide à prévenir la formation de moisissures pendant le stockage. Sceller le pot avec un couvercle hermétique ou un disque de cellophane fixé avec une bande élastique. Conserver dans un endroit frais, de préférence sombre. Ne conserver dans le réfrigérateur qu'une fois ouvert.