Méthode de déshydrateur
Les canneberges séchées, aussi appelées «craisins», sont excellentes seules ou en salade, avec du granola ou du yogourt, ou sont incluses dans des muffins et d'autres produits de boulangerie. Ils sont faciles à fabriquer à la maison, mais il y a quelques étapes à suivre avant de les sécher.
Préparez les canneberges
- Laver les canneberges. Placez-les dans un grand bol ou une casserole et versez de l'eau bouillante sur eux. Laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Ils devraient "pop" ou split ouvert, mais ne vous inquiétez pas s'il y a quelques ratés qui ne le font pas. Nous nous en occuperons un peu plus tard.
- Égoutter les canneberges dans une passoire, puis les envelopper délicatement dans un torchon propre pour se débarrasser de la plus grande partie de l'eau qui s'y accroche autant que possible.
- Mélanger les canneberges et 1/4 tasse de sirop simple avec 1 part de sucre pour 2 parties d'eau. Vous pouvez omettre cette étape si vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit que probablement tous les «craisins» que vous avez déjà goûtés des marques commerciales ont été adoucis. Les canneberges non sucrées sont aigres et astringentes.
- Poser une feuille de papier parchemin ou une feuille d'aluminium pour couvrir le fond de votre déshydrateur (ci-dessous le plateau le plus bas). C'est pour attraper les gouttes du fruit ou du sirop.
- Mettez les canneberges blanchies et sucrées sur les plateaux de déshydrateur. Laisser environ un demi-pouce d'espace entre les baies de tous les côtés afin que l'air puisse circuler entre les fruits.
- Lorsque vous installez les canneberges sur les plateaux du déshydrateur, notez si l'une des baies ne s'est pas fendue pendant les 10 minutes de trempage dans l'eau chaude. Percer ceux qui ne se séparent pas avec la pointe d'un couteau avant de les ajouter aux plateaux de déshydrateur.
Sécher les canneberges
- Mettez le déshydrateur à 150 F pendant la première demi-heure, puis réduisez la chaleur à 135F.
Il faudra 8 à 14 heures pour sécher complètement les canneberges. Commencez à les vérifier après 8 heures. Ils doivent être complètement secs mais encore un peu coriaces ou pliables.
Vous ne serez pas complètement sûr si les canneberges sont complètement déshydratées jusqu'à ce qu'elles aient refroidi (vous savez comment les biscuits croquent après que vous les sortez du four? Même affaire avec des fruits secs). Éteignez le déshydrateur et ouvrez-le. Laisser refroidir les canneberges pendant 20 à 30 minutes.
Après la période de refroidissement, déchirer l'une des baies en deux: il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la cassure.
Conditionner les canneberges
Même après que les canneberges soient correctement déshydratées, il se peut qu'il reste de l'humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas suffire à empêcher la conservation et la moisissure des fruits. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle "conditionner" les fruits secs.
Mettez les canneberges séchées et refroidies dans des bocaux en verre ou des récipients de stockage de nourriture sans BPA , remplissant seulement les pots aux 2/3 pleins. Couvrez les pots. Secouez les pots quelques fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les baies ainsi que toute l'humidité qu'ils peuvent encore contenir. Si de la condensation se forme sur les côtés des bocaux, vos fruits ne sont pas encore suffisamment séchés et doivent retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.
Une fois que vos canneberges séchées sont conditionnées, conservez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière ou de la chaleur. Il est correct de remplir complètement les bocaux à ce stade: le 2/3 plein était juste pour la phase de conditionnement lorsque vous deviez être capable de secouer les morceaux.