Huile et sauce au citron, appelé ladolemono ou λαδολέμονο en Grèce et prononcé lah-tho-LEH-mo-no , est une garniture classique pour les poissons grillés. La sauce peut être utilisée de plusieurs façons pour améliorer les saveurs de tous les types de fruits de mer, mais vous y trouverez également de nombreux autres usages.
Ne l'écrivez pas si votre famille tourne son nez collectif vers le poisson. Utilisez-le sur les légumes ou sur toute autre chose qui correspond bien à une combinaison d'huile légère et de citron. C'est essentiellement une vinaigrette qui peut ajouter un peu de poulet cuit au four, brocoli cuit à la vapeur ou une salade fade. C'est particulièrement bon avec le saumon.
Ce dont vous aurez besoin
- Jus de 2 citrons (environ 4 cuillères à soupe)
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de sel de mer
- En option: 1 gousse d'ail (émincée ou émincée)
Comment le faire
- Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger à feu vif pendant quelques secondes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse.
- Ajoutez à votre plat préféré de poisson, de légume ou de poulet comme assaisonnement.
Conseils et Variations
- Si vous n'avez pas de mélangeur, vous pouvez utiliser un pot en verre avec un couvercle hermétique. Secouez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Une autre option consiste à placer tous les ingrédients dans un bol à mélanger et à battre avec un fouet.
- Servir la sauce sur le côté afin que votre famille ou vos invités puissent en ajouter le moins possible à leurs repas. Mais attention, la sauce se séparera un peu après un moment. Vous pourriez être mieux de servir une petite quantité de la sauce sur la table, puis vous pouvez re-fouetter dans la cuisine lorsque vous remplissez le bol de service.
- Vous pouvez également badigeonner la sauce sur les poitrines de poulet ou les filets de poisson avant la cuisson.
- Une version moins authentiquement grecque de cette sauce ajoute 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.
- Vous pouvez ajouter une touche d'origan si vous préférez.
- Un mot sur l'huile d'olive: Ne soyez pas tenté de remplacer l'huile d'olive vierge ou l'huile d'olive "ordinaire" par une pincée. L'huile vierge est produite dans un processus similaire à l'huile extra vierge. C'est "pur", pas mélangé avec d'autres huiles. La différence majeure est dans les olives qui sont utilisées pour le faire. L'huile vierge est faite à partir d'olives mûres, ce qui donne environ 2% d'acidité. L'huile d'olive extra vierge a moins de 1% d'acidité. Quelle différence cela fait? L'huile d'olive vierge est bonne pour cuisiner, tandis que l'huile extra vierge est préférée pour les vinaigrettes comme celle-ci, ou chaque fois que vous prévoyez de l'utiliser dans une recette où la cuisson n'est pas nécessaire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 596 |
| Graisse totale | 55 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 39 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 163 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 5 g |