Les 10 épices les plus populaires de la cuisine turque

Au carrefour de l'Europe, de l'Asie et du Moyen-Orient, la Turquie est depuis longtemps une plaque tournante du commerce. C'était une destination importante des caravanes de chameaux qui parcouraient la route de la soie et apportaient des produits exotiques et des épices vers l'ouest.

Visitez le bazar aux épices d'Istanbul et vous verrez pourquoi la Turquie est célèbre pour ses épices. Des piles et des tas d'épices fraîchement moulues tapissent les allées de ce bazar historique et impressionnent les visiteurs par leurs arômes et leurs couleurs.

Mais vous n'avez pas besoin d'être à Istanbul pour profiter des meilleures épices . Les épices fraîches se trouvent partout des bazars et des marchés locaux aux plus grands supermarchés. En fait, la plupart des épices utilisées dans la cuisine turque sont faciles à trouver où que vous soyez. Regardez dans la section des épices de votre marché préféré.

Des épices plus exotiques comme les graines de nigelle et la poudre de sumac se trouvent dans les épiceries turques, grecques et méditerranéennes.

Voici les dix épices les plus populaires utilisées dans la cuisine turque.

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  Origan

  L'origan, ou 'kekik' (keh-KEEK '), est présent dans tout le pays et est très populaire dans les régions de la mer Égée et du sud-est. L'origan séché est le plus couramment utilisé pour assaisonner les plats de viande et de volaille, les salades et les soupes.

  «L'eau d'origan» est faite avec des feuilles d'origan trempées et est dit pour calmer l'estomac et aider à la perte de poids. L'huile d'olive est infusée d'origan frais et utilisée sur les salades et plus récemment pour tremper le pain.

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  Flocons de piment rouge

  Abondant dans le sud-est, des flocons de piment rouge ardent, ou «pül biberi» (POOL bee-BEYR'-ee), sont saupoudrés sur à peu près tout comme garniture pour ceux qui aiment chaud. C'est un ingrédient clé dans la plupart des plats épicés, en particulier les plats de viande et les soupes. Il est souvent pétri dans le mélange de bœuf haché en faisant des versions épicées de «köfte» (koof-TH ') , ou des boulettes de viande grillées.

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  menthe

  La menthe, ou «nane» (NAH'Neh), est utilisée fraîche et séchée dans de nombreuses recettes de salades ainsi qu'avec de la viande, de la volaille et du poisson. C'est aussi un ingrédient important dans la soupe 'Ezogelin' (ez-oh-gel-EEN ') et populaire comme garniture à saupoudrer sur' mant? ' (mahn-TUH '), une boulette turque classique semblable aux raviolis miniatures.

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  Piment

  Le piment de la Jamaïque, ou «yenibahar» (yen-EE 'bah-HAR »), est un assaisonnement essentiel dans le bœuf haché pour faire des boulettes de viande de« Lady's Thigh »ou kadın budu köfte (kah-dun BOO'-DOO' kuf-TEH Il est également utilisé dans de nombreuses versions de remplissage de riz parfumé pour les feuilles de vigne farcies et autres plats emballés et emballés .

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  Cannelle

  La cannelle est un favori sur le côté plus doux de la cuisine turque. Il est disponible sous forme de bâton et de poudre et utilisé dans les desserts, les puddings, les gâteaux et les biscuits fourrés aux fruits et les pâtisseries. Il est également délicieux et saupoudré sur le 'salep' (SAH'-lep) , un lait chaud et sucré consommé comme du chocolat chaud.

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  Cumin

  Le cumin, ou «kimyon» (keem-YOHN '), est utilisé pour assaisonner les plats de viande, en particulier le bœuf haché, dans les plats «sarma» comme les choux farcis , la bette à carde et les boulettes de viande grillées. Il est également utilisé pour assaisonner les soupes et saupoudrer sur les viandes et les ragoûts comme garniture.

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  Sumac

  Pour ne pas être confondu avec le sumac de poison trouvé en Amérique du Nord, le sumac est une épice commune en Méditerranée et au Moyen-Orient. Lorsqu'il est broyé en poudre, il a une belle couleur bordeaux et donne aux aliments une saveur légèrement acidulée et citronnée. Dans la cuisine turque, la poudre de sumac est utilisée principalement comme garniture. Il est saupoudré sur les viandes grillées , les dumplings avec du yogourt, et mélangé avec des oignons pour accompagner le foie de veau sauté .

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  Graines de sésame

  Pas vraiment une épice, mais une graine, les graines de sésame sont utilisées pour faire de la pâte de tahini ou de sésame, et recouvrir les sommets de nombreuses variétés de pain et de pâtisseries. La célèbre bague de pain appelée «simit» (sih-MIHT ') est recouverte de graines de sésame et cuite à la perfection croquante.

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  Paprika

  La poudre de poivron rouge turc, ou paprika, est l'une des meilleures au monde. Dans la cuisine turque, il est utilisé dans de nombreux types de plats de viande, de volaille et de haricots pour ajouter de la couleur et de la saveur sans la chaleur de ses équivalents, des flocons de piment rouge et de la poudre de poivre moulu. Il est également utilisé comme garniture pour les soupes, les ragoûts, la viande et la volaille.

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  Nigella Seeds

  Les graines de nigelle , parfois appelées cumin noir, sont une graine épicée utilisée pour saupoudrer sur le dessus de nombreuses pâtisseries, petits pains et autres produits de boulangerie tels que le petit déjeuner 'poğaça (poh-AH'-cha) . Chaque graine a une saveur unique et amère et sa couleur noire est belle sur n'importe quoi. Le cumin noir est le plus souvent saupoudré sur des pâtisseries, des savories et des tartes au fromage en couches faites avec du yufka ou du phyllo.