Ce plat Parsi délicieux et populaire peut être fait avec du poulet ou de l'agneau. Vous pouvez même omettre la viande tout à fait et devenir végétarien. Dhansak est traditionnellement servi avec du riz brun et une salade Kachumbar.
Bien qu'il semble que beaucoup d'ingrédients à première vue, la plupart d'entre eux sont pour la poudre de masala Dhansak. Pour préparer et conserver certains pour plus tard, il suffit de doubler ou de tripler les quantités de la recette ci-dessous, de les préparer et de les conserver dans un contenant hermétique ou de les congeler dans un contenant de congélation.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse
- lentilles mélangées - toor, masoor, urad et moong (1/4 tasse chacune)
- 1 litre de bouillon de poulet
- 500 grammes de morceaux de poulet de votre choix - désossés
- 10 grains de poivre noir
- 8 gousses
- 1 pièce de cannelle
- 1/4 cuillère à café de muscade râpée
- 1 pouce de morceau de masse
- 2 grandes feuilles de laurier
- Anis étoilé
- 3 piments rouges secs
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 gros bouquet de feuilles de coriandre fraîche et de feuilles de fenugrec (environ 150 grammes chacun)
- 1/2 bouquet de feuilles de menthe (environ 75 grammes)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol
- Sel au goût
Comment le faire
- Bien laver les lentilles. Mettez-les dans une poêle profonde, ajoutez le bouillon de poulet, salez au goût et ajoutez une tasse d'eau.
- Faire bouillir jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
- Pendant que les lentilles sont en ébullition, chauffer une plaque chauffante ou une poêle plate à fond épais sur une flamme moyenne et faire rôtir toutes les épices (sauf le curcuma et la muscade) jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur arôme.
- Retirer du feu, refroidir, puis broyer en poudre fine dans un moulin à café ou à épices sec. Incorporer le curcuma et la muscade et bien mélanger. Mettre de côté.
- Lorsque les lentilles sont cuites, fouettez-les pour obtenir une consistance lisse et épaisse. Mettre de côté.
- Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen et quand elle est chaude, ajoutez la coriandre fraîche, le fenugrec et les feuilles de menthe.
- Frire jusqu'à tendre. Retirer du feu et laisser refroidir. Broyer en une pâte lisse dans un robot culinaire.
- Chauffer une poêle profonde à fond épais sur une flamme moyenne et ajouter les lentilles, le gingembre, l'ail et les pâtes de tamarin et porter à ébullition, en remuant fréquemment pour éviter de coller. La consistance devrait toujours être comme une soupe moyenne-épaisse.
- Ajoutez une tasse d'eau, la poudre d'épices, la pâte de coriandre-fenugrec-menthe que vous avez faite plus tôt, le sel si nécessaire, et les morceaux de poulet. Bien mélanger.
- Laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajouter plus d'eau pour maintenir la consistance.
- Servez Dhansak chaud avec du riz brun Parsi et une salade Kachumbar .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 563 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 105 mg |
| Sodium | 528 mg |
| Les glucides | 52 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 50 grammes |