La chaleur diminue la couleur et la saveur du paprika
Stockage de paprika
Paprika doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre, de préférence le réfrigérateur. Plutôt que de paprika dans une bouteille en verre, choisissez celui dans la boîte qui protégera le contenu de la lumière dommageable.
Comme avec la plupart des épices moulues, le paprika perdra sa saveur et sa puissance avec l'âge. Utilisez-le ou remplacez-le dans les six mois pour de meilleurs résultats.
Conseils de cuisson au paprika
La riche coloration du paprika améliore non seulement l'attrait visuel des aliments, mais elle peut également être utilisée comme un arôme majeur comme dans le goulache ou le paprikash de poulet .
Sachez que lorsque le paprika hongrois est spécifié dans une recette, vous devez trouver une variété douce et sucrée, de préférence importée. Le paprika espagnol confère généralement une chaleur beaucoup plus épicée aux aliments. Assurez-vous de vérifier les étiquettes pour vous assurer que vous obtenez le type «doux» (doux) ou «chaud» que vous désirez.
Cependant, même les étiquettes peuvent prêter à confusion. Par exemple, la variété hongroise «rose» ou «rose sucrée» est décidément épicée au palais, mais pas aussi chaude que le poivre de Cayenne.
Paprika va bien avec n'importe quel aliment salé, y compris les oeufs, la viande, le ragoût, le poisson, les crustacés, la soupe, le poulet, les légumes cuits à la vapeur et le riz.
Pour la plupart des recettes, le paprika est ajouté vers la fin du processus de cuisson, car la chaleur diminue à la fois la couleur et la saveur.
Ma collection de recettes comprend principalement des recettes qui utilisent au moins une cuillère à café de paprika et généralement beaucoup plus. Si vous êtes timide pour commencer avec de telles quantités, essayez un peu moins pour commencer.
Choisissez doux ou chaud selon vos goûts ou combinez les deux. Mon pari est que vous allez bientôt passer par une boîte de paprika par mois.
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Livres de cuisine
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- L'Encyclopédie contemporaine des herbes et des épices
- Herbes et épices: la référence du cuisinier
- Le Guide des Amateurs d'Épices aux Herbes et aux Épices