Les piments forts séchés sont la clé du célèbre condiment d'Afrique du Nord, harissa , et ils sont également utilisés pour faire cette huile de piment qui est parfois offerte comme condiment à la pizza marocaine , au pain, aux pâtes et plus encore. Son introduction dans le paysage alimentaire marocain pourrait logiquement venir de notre voisin du nord, l'Italie, où l'équivalent olio di peperoncino est un condiment standard dans les maisons et les restaurants; Ou peut-être c'est une influence asiatique, dont certains peuvent être vus dans les plats marocains tels que la Soupe de Chinois aux Crevettes et la Bastilla de fruits de mer marocaine .
Un style italien et une huile de chili de style asiatique sont proposés ci-dessous. Les deux impliquent une infusion de piments séchés dans de l'huile chaude. Alors que la version asiatique n'utilise que du piment de Cayenne moulu ou des flocons de piment finement broyés, le pétrole italien exige d'infuser un mélange de poivrons écrasés et séchés entiers. Essayez les deux huiles de piment pour voir ce que vous préférez.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour l'huile de piment de style asiatique:
- 1 1/4 tasse
- huile végétale
- 6 cuillères à soupe de piments rouges séchés ou de poivre de Cayenne moulu
- Pour l'huile de chili de style italien:
- 1 1/4 tasse d'huile d'olive, de préférence extra vierge
- 3 cuillères à soupe de broyat séché
- piments rouges
- 1/4 tasse de piments forts séchés entiers
Comment le faire
- Étalez un bol ou un bocal en verre propre et sec et ajoutez le piment.
- Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Retirez la casserole du feu et laissez l'huile refroidir dans la poêle pendant une minute ou deux.
- Versez l'huile lentement et soigneusement sur le piment, en s'assurant que l'huile couvre complètement le piment. Si nécessaire, utilisez une cuillère pour remuer afin que tout le piment soit submergé.
- Réglez l'huile de côté pour refroidir pendant au moins une heure ou deux.
- Une fois refroidi, vous pouvez déguster l'huile. Si c'est à votre goût, filtrer l'huile pour enlever le piment concassé ou moulu. Si vous souhaitez plus de chaleur et de saveur, couvrez l'huile et laissez-la infuser pendant la nuit ou aussi longtemps que vous le souhaitez avant de filtrer.
- Une fois tendu, stocker l'huile dans un récipient en verre propre et hermétique. Si vous avez utilisé des piments séchés entiers, ils peuvent être retournés à l'huile pour intensifier progressivement sa couleur et sa saveur.
Conseils
Notez que certaines personnes ne prennent pas la peine de forcer l'huile du tout; ils permettent au chili écrasé de se déposer sur le fond du pot et de l'utiliser avec l'huile comme condiment.
L'huile se conservera bien à température ambiante pendant plusieurs mois.
Pour faire de l'huile de chili avec des piments frais, prenez une petite poignée de piments rouges frais et faites une longue fente dans chacun d'eux. Placer dans un bocal en verre ou une bouteille (vous pouvez ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail, ou une branche de romarin frais si désiré) et couvrir avec jusqu'à quatre tasses d'huile d'olive. Sceller et mettre de côté pendant un à deux mois avant d'utiliser.
Plus les poivrons sont finement moulus, plus la couleur de l'huile sera intense. L'huile de piment de style asiatique, par conséquent, sera plus teinte que son cousin italien. Si vous voulez intensifier la couleur de la version italienne, il suffit de remplacer une partie du piment concassé par du poivre de Cayenne ( felfla sudaniya ) ou du paprika chaud ( piment fort ou felfla harra).
L'huile aura assez de saveur à utiliser dans une heure ou deux, mais comme la perfusion continue à mûrir, le facteur de chaleur va augmenter.
La recette double ou triple facilement, et vous pouvez ajuster le rapport du piment à l'huile au goût. Vous pouvez également expérimenter avec différents piments séchés pour donner différentes saveurs et chaleur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 248 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |