En Turquie, les galettes de viande grillées, appelées köfte (koeuf-TAY '), sont un plat national préféré et le plat le plus populaire préparé avec du bœuf haché , l'un des ingrédients les plus courants de la cuisine turque .
Köfte est de toutes les formes et de toutes les tailles et propose différents mélanges de bœuf haché, d'agneau ou de poulet mélangés avec des épices, du pain et des œufs avant d'être grillés, poêlés, cuits ou grillés.
En turc, köfte est en fait un terme général qui désigne tout aliment façonné à la main en galette, en boule ou en cylindre. L'utilisation d'épices , d'ingrédients et de méthodes de cuisson varie considérablement à travers le pays, faisant de köfte un exemple important de la cuisine régionale turque .
Variations de Köfte
Beaucoup de villes turques ont des plats de köfte nommés d'après eux. Les köfte élancés en forme de cylindre , célèbres dans tout le pays, proviennent de la ville thrace de Tekirdağ et İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , avec de longues boulettes de viande faites de boulgour fin cuit à l'étouffée. un bouillon de tomate et de pâte de piment doux, provient de la ville portuaire d'Izmir, l'ancienne maison d'Homère.
La région du sud-est, réputée pour sa cuisine épicée, propose également une version de köfte à base de bœuf de haute qualité, de boulgour et de pâte de piment rouge, appelée çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Croyez-le ou non, les végétariens peuvent aussi déguster du köfte avec un plat sans viande fait de boulgour et de lentilles.
Où trouver Köfte
Vous pouvez trouver une sorte de köfte à peu près partout. Les vendeurs les vendent comme la nourriture de rue , les restaurants de la chaîne de restauration rapide spécialisés dans köfte se trouvent dans chaque centre commercial, et même les restaurants les plus chic servent des adaptations gastronomiques de köfte.
Comment manger Köfte
Comme plat principal, le köfte est le plus souvent servi avec des frites, du riz , du bulgur pilaf , des légumes grillés comme des tomates et des poivrons, et / ou une salade verte . Si vous préférez manger votre köfte comme une restauration rapide, il est délicieux enveloppé dans un pain plat sans levain appelé "durum" (doo-ROOM ") ou farci à l'intérieur de morceaux de pain blanc turc fraîchement cuit.
Les versions cuites de köfte sont souvent mangées avec une cuillère et du pain pour tremper dans le jus.
La prochaine fois que vous prévoyez de servir des hamburgers à la maison, soyez courageux et essayez plutôt cette recette facile pour le köfte de base. Vous pouvez les faire griller ou les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Servez-les avec du pain plat ou du pain pita, des frites et de la salade.
Ce dont vous aurez besoin
- Boeuf haché de 1 livre, maigre de 80% à 85%
- 1 petit oignon, râpé
- 3 tranches de pain blanc rassis, des croûtes enlevées, ou 1/3 tasse de chapelure nature
- 1 oeuf
- 1 à 2 gousses d'ail hachées finement ou 1 c. poudre d'ail
- 1/4 tasse de haché frais
- Persil italien
- 2 c. sel
- Poivre noir au goût
Comment le faire
- Chauffer le gril à feu moyen.
- Mettez tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger. Si vous utilisez des tranches de pain, les mouiller et presser l'eau avant de les ajouter dans le bol.
- Mélanger vigoureusement tous les ingrédients pendant plusieurs minutes jusqu'à homogénéité. Mettez de côté pour se reposer pendant quelques minutes.
- Casser un morceau de viande de la taille d'un abricot et former la forme désirée avec les mains. Les boulettes de viande aplaties ou les pâtés cuisent le mieux.
- Placez chaque galette sur le gril. Griller les galettes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Friture : Une poêle avec une surface antiadhésive fonctionne le mieux. Juste chauffer la poêle et faire dorer les galettes des deux côtés. Pour s'assurer que les köfte sont tendres, éteignez le feu et couvrez la poêle pendant quelques minutes avant de servir.
Cuisson au gril : Utilisez un plateau de grilloir ou un plat de cuisson en métal. Alignez votre köfte côte à côte en laissant un peu d'espace entre chaque galette. Utilisez le réglage du gril à feu moyen et faites cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce que votre köfte soit bien dorée des deux côtés.