Comment le cumin est-il utilisé comme épice?

Cumin (prononcé "KYOO-min") est une épice faite à partir de la graine séchée d'une plante appelée Cuminum cyminum , qui est un membre de la famille du persil . Le cumin est couramment utilisé dans les cuisines mexicaine, moyen-orientale et indienne, parmi beaucoup d'autres.

Le cumin peut être utilisé sous sa forme entière de graine aussi bien que lorsqu'il est moulu. Le cumin a une saveur et un arôme chauds et terreux. Le cumin moulu est souvent ajouté au piment , à la sauce barbecue , aux fèves au lard et aux marinades.

Le cumin est un ingrédient typique de la poudre de chili . Le cumin est également souvent trouvé dans d'autres mélanges d'épices tels que le garam masala , la poudre de cari, les mélanges d'achiote, les adobos et le bahaarat. La variété la plus commune de cumin est de couleur brun-jaune, bien que l'on trouve parfois du cumin noir, du cumin vert et du cumin blanc.

Histoire de Cumin

Le cumin est une épice ancienne cultivée en Egypte et au Moyen-Orient. Il a été trouvé dans des fouilles de quatre mille ans en Syrie et dans l'Egypte ancienne, où il était utilisé à la fois comme épice et pour préserver les momies. Il apparaît dans la Bible à la fois dans l'Ancien Testament et dans le Nouveau Testament, dans les deux cas mentionnés dans la même ligne que l'aneth. Il a été largement utilisé en Inde depuis l'Antiquité ainsi que par les Grecs et les Romains. Il a fait son chemin dans la cuisine mexicaine et sud-américaine après la colonisation européenne, en particulier par les espagnols et les portugais.

Graines de cumin

Les graines de cumin sont de petites graines en forme de bateau qui ressemblent à des graines de carvi.

Ils ont huit crêtes longitudinales avec des canaux d'huile. La graine est récoltée à la main à partir d'une plante annuelle. Des graines de cumin entières sont utilisées dans certains plats, par exemple, ajoutés à de l'huile chaude au début d'un plat indien de sorte que son arôme infuse l'huile et donc le reste des ingrédients. Plus de saveur est mise en évidence lorsque la graine est légèrement rôtie, comme on peut le faire facilement à la maison en utilisant une poêle sèche à feu moyen.

Les graines de cumin entières peuvent être trouvées emballées dans la section des épices de la plupart des épiceries. Il est souvent moins cher d'acheter de la graine de cumin sur un marché international pour ceux qui aiment la cuisine mexicaine, indienne, nord-africaine ou du Moyen-Orient. Les graines peuvent être conservées au congélateur pendant une longue période pour conserver leur saveur si vous ne les utilisez pas régulièrement.

Les graines de cumin (jeera) sont souvent mâchées comme aide digestive en Inde et peuvent être proposées dans les restaurants indiens à cette fin.

Cumin en poudre

Le cumin moulu est facilement disponible dans la plupart des épiceries de l'allée des épices. Une saveur plus intense et nuancée peut être obtenue en rôtissant légèrement la graine de cumin entière et en broyant ensuite les graines dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. La saveur est intense, et vous pouvez en tenir compte lorsque vous utilisez des mesures pour une recette et que vous broyez du cumin provenant de graines fraîchement torréfiées. Une fois moulu, le cumin perdra graduellement sa saveur avec le temps et devrait être remplacé régulièrement.