Profil d'épice: Sumac
La première fois que j'ai ouvert un pot de sumac et senti son fort arôme d'agrumes, j'étais accro. J'ai commencé à saupoudrer au sommet de l' houmous que je viens de faire A L Minute. J'ai trempé mon pita grillé à l'ail dans le houmous de sumac ... LE CIEL!
La plupart des gens associent Sumac à être vénéneux. Alors que certaines espèces Sumac sont en effet toxiques, pas besoin de s'inquiéter. Culinaire Sumac est facilement identifiable par ses ampoules rouges vibrantes (ne touchez aucun des arbustes à bulbe blanc!).
Maintenant que nous l'avons éliminé, parlons des bases:
Saveur: La saveur de Sumac est assez surprenante. Il a des niveaux de saveurs acidulées et fruitées qui peuvent seulement être décrites comme ayant un élément de bonté citronnée. Ce goût sucré mais acidulé est suivi d'un punch puissant et astringent. Tout en ayant un profil de saveur varié, Sumac se marie toujours bien avec d'autres épices comme le piment de la Jamaïque, le piment, le thym et le cumin. L'un des mélanges d'épices Sumac les plus courants se trouve à Za'atar . Sumac fait également ressortir des saveurs naturelles dans lesquelles il est ajouté trop semblable à la manière dont Salt le fait.
Faits: Les baies Sumac poussent sur un arbuste appelé Rhus Coriaria. Cette plante pousse généralement dans les hauts plateaux de la Méditerranée. La Sicile est surtout connue pour cultiver ces petites baies savoureuses en raison de ses terres sauvages et rocheuses. Cependant, Sumac pousse également en Turquie et peut également être trouvé dans certaines parties de l'Iran.
Utilisations: Sumac est largement utilisé comme acidulant dans la cuisine arabe et libanaise. Sumac est plus couramment trouvé aux États-Unis comme une poudre broyée, mais peut être utilisé comme une baie entière. L'utilisation la plus courante pour les baies crues est de les casser ou de les écraser légèrement et de les faire tremper dans de l'eau pendant environ 20 minutes et de les ajouter aux marinades, aux trempettes ou aux vinaigrettes.
Comme indiqué précédemment, la poudre est la plus couramment utilisée. Ground Sumac est un excellent ajout au frottement de la viande , bon assaisonnement pour les plats de légumes, et nécessaire pour votre houmous maison. Sumac se marie bien avec la plupart des noix, comme les noix et les pignons de pin et apporte un élément appétissant lorsqu'il est ajouté aux plats d'aubergine.
Si possible, vous devriez acheter des épices entières et il en va de même pour Sumac. C'est parce que Sumac moulu peut durer plusieurs mois dans un récipient hermétique, Whole Sumac peut durer plus d'un an. Malheureusement, Sumac entier est rarement trouvé en dehors de la zone où il est cultivé. Ground Sumac peut être trouvé dans les magasins d'alimentation spécialisés et en ligne.