Comprendre la teneur en gras de Hamburger
L'étiquetage du bœuf haché peut prêter à confusion. Apprenez à décoder une partie de la terminologie utilisée sur l'étiquette et à mieux comprendre la viande hachée que vous achetez. Gardez à l'esprit que ces directives d'étiquetage sont conformes aux normes des États-Unis. Des variations se produiront dans d'autres pays.
Qu'y a-t-il dans le boeuf haché?
Au moins, vous pouvez être assuré que ce sera du boeuf. Selon la loi, le bœuf haché ne peut contenir d'eau, de charges ou de liants ajoutés.
Pour connaître la coupe de bœuf et la teneur en matières grasses, vous devrez dépendre de l'étiquette ou la broyer vous-même. Le broyage adoucit efficacement les coupes de viande autrement dures dans une forme qui ne donnera pas un entraînement à vos dents. La graisse moulue ajoute de la saveur.
Hamburger au sol
Si l'étiquette indique hamburger moulu , elle est hachée à partir de morceaux de bœuf moins tendres et / ou moins populaires. En règle générale, le boucher se réserve des parures provenant d'autres morceaux de viande (à l'exclusion des viscères) afin de hacher du hamburger et du bœuf haché. Cela signifie, en théorie, qu'il pourrait y avoir des morceaux de surlonge, de mandarine, de côtes ou même du filet mignon dans ce paquet de hamburger. Selon les normes de l'USDA, le hamburger peut contenir des matières grasses mais ne peut contenir plus de 30% de matières grasses en poids.
Le bœuf haché
Si l'étiquette indique «boeuf haché», c'est comme un hamburger moulu, mais il ne peut pas contenir de gras ajouté. Il ne peut contenir plus de 30% de matières grasses en poids.
Bœuf haché de spécialité
Si l'étiquette indique qu'il s'agit d'un aloyau ou d'un mandrin moulu, alors ce sont les seules parties incluses dans la mouture.
Ces moutures sont généralement plus chères et plus maigres que le boeuf haché ou le hamburger tout compris. Cependant, l'acheteur méfiez-vous. Il est concevable que l'aloyau ou le haricot moulu ne soient pas plus maigres que le bœuf haché bon marché, mais qu'ils soient toujours étiquetés adéquatement, pourvu qu'ils ne prétendent pas être maigres. Ne comptez pas sur la coupe pour définir la maigreur.
Les pourcentages suivants sont utilisés comme lignes directrices pour des coupes spécifiques:
- Mandrin broyé: 80 à 85% de maigre / 15 à 20% de matière grasse
- Tour au sol: 85 à 90% de maigre / 10 à 15% de gras
- Surlonge moulu: 90 à 92% de maigre / 8 à 10% de gras
Boeuf haché maigre et extra-maigre
La plupart des marchés ont adopté l'étiquetage qui comprend à la fois le pourcentage de gras et de maigre pour aider les consommateurs à faire leur choix. Si l'étiquette ne contient pas de pourcentage de gras ou de maigre, laissez la couleur vous guider. En général, plus la couleur rouge est claire, plus le bœuf haché est maigre.
- Bœuf haché maigre: Le boeuf haché maigre doit répondre aux exigences du bœuf haché mais ne doit pas contenir plus de 22% de gras. Pour être étiqueté comme maigre, le bœuf haché doit avoir une réduction de 25 pour cent du gras par rapport à la limite de 30 pour cent du bœuf haché standard. Déroutant? Après avoir fait le calcul, cela signifie que pour être étiqueté maigre, le boeuf haché ne peut contenir plus de 22,5% de matières grasses. Le pourcentage de gras doit être indiqué quelque part sur l'emballage pour tout le boeuf haché étiqueté comme maigre.
- Bœuf haché extra-maigre: Le boeuf haché extra-maigre doit répondre aux exigences du bœuf haché mais ne doit pas contenir plus de 15% de matières grasses.
Cholestérol
Vous ne verrez pas de cholestérol listé sur l'étiquette, mais si c'est le cholestérol que vous évitez, sachez que la chair de bœuf et la graisse de bœuf contiennent à peu près la même quantité de cholestérol.
Cela signifie qu'un pâté de boeuf haché standard pourrait potentiellement avoir un peu moins de cholestérol que la galette de boeuf hachée maigre équivalent après la cuisson , car la graisse aura drainé loin.