Les citrons Doqq et Boussera uniques au Maroc
Définition:
Le terme marocain citron beldi (ou l'hamd beldi ) se traduit par «citron traditionnel». Il se réfère à des variétés spécifiques de citron qui sont cultivées au Maroc et favorisées dans la cuisine traditionnelle, y compris les petits citrons doqq ( Citrus limonum Risso var pusilla R ), qui poussent principalement dans la région de Taroudant en dehors d'Agadir et citrons boussera ( Citrus limon ( L.) Burm) , qui sont également appelés limonette de Marrakech .
Ce dernier est un type de citron doux méditerranéen qui, selon l'auteur de livre de cuisine basé à Paris David Lebovitz, peut être vendu à tort comme "bergamote" en France. Cependant, les limonettes de Marrakech et les bergamotes sont des fruits très différents, car une vraie bergamote ( Citrus bergamia Risso ) est de plus grande taille et beaucoup moins appétente. Parce que leur jus est si amer, les bergamotes sont appréciées surtout pour leur huile essentielle aromatique. Néanmoins, "bergamote" semble être un terme associé à tort au citron boussera marocain.
En quoi les Citrus Beldi sont-ils différents des autres citrons?
Les variétés doqq et boussera de cédron beldi se distinguent par leur couleur jaune orangé à maturité, leur peau agréablement parfumée et leur forme unique - elles sont plus petites et plus rondes que d'autres variétés de citron cultivées, et la bouserra a un sommet plat et un relief particulier mamelon. Alors que les citrons beldis ont une valeur culinaire générale dans les cuisines marocaines, ils sont notamment utilisés pour la fabrication de citrons confits et marocains.
Le citron de doqq particulièrement petit, comme l'a noté Paula Wolfert dans son livre The Food of Morocco , est considéré comme la crème de la crème à cause de sa peau plus fine et de son arôme parfumé.
Plus sur les citrons conservés
Citrons conservés, simplement mis, sont des citrons qui ont été conservés dans le sel et leurs propres jus.
Ils sont un ingrédient essentiel de la cuisine marocaine et apparaissent dans un grand nombre de plats, où ils confèrent une saveur de citron salée unique et piquante. Certains cuisiniers peuvent être tentés d'essayer d'utiliser un citron frais et régulier à la place, mais c'est un piètre substitut car il leur manque l'essence moelleuse qui est unique aux citrons conservés.
Heureusement, faire vos propres citrons confits est assez facile et nécessite simplement de la patience, car les citrons devront durcir pendant un mois ou plus avant de pouvoir être utilisés. Si vous êtes à l'extérieur du Maroc et que vous ne trouvez pas de variété méditerranéenne ou marocaine, essayez Eureka, Meyer ou toute autre variété de citron de votre choix.
Vous pouvez également acheter des citrons conservés en ligne. Assurez-vous de choisir ceux qui ont été saumurés seulement dans le sel et l'eau; les épices ou les herbes additionnelles ne sont normalement pas ajoutées à la cuisine traditionnelle marocaine.
Autres orthographes: hamad beldi, hamid beldi