La cuisine turque est bien connue pour ses plats de légumes farcis et enveloppés appelés «dolma» et «sarma». Les poivrons verts farcis avec du riz, des pignons et des groseilles , mieux connus sous le nom de 'biber dolması' (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), sont parmi les plus populaires.
Ils sont plus faciles à préparer que d'autres plats farcis et emballés car les poivrons n'ont pas besoin de beaucoup de préparation. Retirez simplement les tiges avec votre pouce et elles sont prêtes à être farcies.
Si vous êtes nouveau dans la cuisine turque, cette recette est un bon point de départ. Vous aurez votre première assiette de 'dolma' prête en un rien de temps.
Si vous aimez le goût amer des poivrons verts , vous apprécierez certainement ce plat. Pour garder les choses agréables et sucrées, vous pouvez augmenter la quantité de sucre à votre goût pour compenser l'amertume.
Assurez-vous de choisir des poivrons de petite taille avec des peaux fines. Vous pouvez également expérimenter avec différentes espèces et couleurs de poivrons.
Vous aurez besoin d'un grand pot peu profond avec couvercle.
Ce dont vous aurez besoin
- Environ 12 petits poivrons verts (avec des peaux fines, convenables pour la farce)
- 1 gros oignon (finement coupé en dés)
- 1/2 tasse / 100 millilitres
- huile d'olive
- 2/3 tasse / 100 grammes séchés
- groseilles (ou raisins secs sombres )
- 2/3 tasse / 60 grammes
- pignons de pin
- 1 grosse grappe d'aneth (frais, brins seulement, tiges épaisses enlevées)
- 2 tasses / 400 grammes de riz blanc (à grain court)
- 3 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à café
- piment
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 tasses / 450 millilitres d'eau
- 1 tomate moyenne (râpée)
- 1 petite tomate (coupée en carrés plats, pour garnir)
Comment le faire
- Tout d'abord, lavez vos poivrons et retirez les tiges en appuyant doucement votre pouce sur la base de la tige. Cela fera grincer la tige et la base dans le poivre, laissant un trou parfait sur le dessus pour le rembourrage. Nettoyez les graines et les membranes blanches de l'intérieur des poivrons et mettez-les de côté.
- Il est maintenant temps de préparer le remplissage. Tout d'abord, mettez une poêle peu profonde sur une flamme moyenne et faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réduits.
- Ajouter les pignons de pin et les faire dorer avec l'oignon.
- Ajouter tous les autres ingrédients secs et bien mélanger.
- Incorporer l'eau et la tomate râpée et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée.
- Une fois que votre garniture a suffisamment refroidi pour être manipulée, vous pouvez commencer à remplir les poivrons. Disposez les poivrons vides côte à côte au fond d'une casserole. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espace vide entre les poivrons. Si c'est le cas, disposez les poivrons dans une casserole plus petite pour qu'ils se soutiennent mutuellement et se tiennent debout.
- Avec une cuillère à dessert, remplissez chaque poivron avec le mélange de riz jusqu'à ce qu'il atteigne le sommet. Ne pas emballer le remplissage ou trop remplir vos poivrons. Le riz aura besoin de suffisamment d'espace pour se développer pendant la cuisson.
- Une fois que vous avez rempli les poivrons, couvrir l'ouverture de chacun avec un carré de tomate, la peau vers le haut. Ajouter assez d'eau dans la poêle pour atteindre la moitié des poivrons. Arroser environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur les poivrons et ajouter un peu de sel à l'eau.
- Porter la casserole à ébullition douce, puis réduire immédiatement le feu à doux. Laissez les poivrons mijoter très doucement avec le couvercle jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée.
- Retirez la casserole du feu et laissez-la continuer à cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle refroidisse à la température ambiante. Si trop de condensation se forme sur le couvercle, couvrez la casserole avec des essuie-tout et fermez le couvercle en laissant les poivrons continuer à cuire.
- Lorsque les poivrons sont frais, ils deviennent plus fermes et faciles à retirer de la poêle. Enlevez-les doucement avec vos doigts en faisant attention de ne pas l'endommager.
- Placer le poivre 'dolma' sur un plat de service décoratif en créant un tas aléatoire, les arroser avec un peu plus d'huile d'olive et garnir la plaque avec de l'aneth frais haché, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 284 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 591 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |