Variétés de graines de sésame

A propos des graines de sésame

Cette herbe annuelle peut atteindre jusqu'à sept pieds de haut, bien que la plupart des plantes varient de deux à quatre pieds. Les fleurs blanches à rose lavande, semblables en apparence à la digitale, mûrissent en gousses contenant les graines de sésame comestibles qui éclatent avec un bruit lorsque les petites graines sont mûres. Puisque ce processus disperse les graines, les cosses sont souvent récoltées à la main avant qu'elles ne soient complètement mûres.

Les écales de graines de sésame sont souvent enlevées car elles contiennent 2 à 3% d'acide oxalique, ce qui peut interférer avec l'absorption du calcium et donner un goût amer.

La première saison pour les graines de sésame se situe entre septembre et avril lorsque les nouvelles cultures sont récoltées. Une eau de Cologne est faite à partir de fleurs de sésame. Les tourteaux qui restent après le pressage de l'huile de sésame sont riches en protéines et sont utilisés comme aliments pour le bétail et comme nourriture de subsistance.

Variétés de graines de sésame

Les graines viennent dans une variété de couleurs en fonction de la variété des plantes, y compris les nuances de brun, rouge, noir, jaune, et le plus souvent, un ivoire grisâtre pâle. Les graines plus sombres sont dites plus savoureuses, mais méfiez-vous des graines qui ont été teintes.

Tahini

Le tahini est une pâte faite de graines de sésame moulues qui sont utilisées dans de nombreuses recettes du Proche et de l'Extrême-Orient. Vous pouvez l'acheter préparé dans la plupart des marchés, mais il est assez facile de faire votre propre. Essayez cette recette de tahini maison .

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