Tilapia est l'ardoise propre d'un cuisinier:
Tilapia, prononcé tuh-LAP-ee-yah, est à peu près le poisson le plus cultivé dans le monde. Il tombe derrière le saumon et le poisson-chat aux États-Unis, mais seulement parce que le tilapia est un poisson tropical.
Oui, c'est ce genre de poissons tropicaux: les tilapias sont des cichlidés, tout comme les Oscars ou les cichlidés africains que vous voyez à l'animalerie. J'en ai mangé une fois à l'université (mon ami avait obtenu son diplôme et laissé son réservoir en marche, et cette chose est devenue énorme.
OK, j'avais faim ...)
Le tilapia est de plus en plus populaire parce qu'il est relativement bon marché, neutre en saveur et est l'un des poissons les plus durables autour. Les tilapias sont omnivores, ils mangent donc des punaises, du plancton et des plantes, ce qui rend l'environnement inoffensif, même lorsqu'il est intensément élevé.
Tilapia sont originaires d'Afrique, où ils ont été d'abord cultivés - peut-être par les anciens Egyptiens. Maintenant, la plupart sont cultivés en Amérique latine, en Chine, en Indonésie et dans nos États du sud. Ils sont extrêmement envahissants là où ils peuvent survivre, mais meurent lorsque le temps refroidit l'eau en dessous de 50 degrés.
Un tilapia typique est entre 1-2 livres, et sont presque toujours vendus comme filets sans peau. Vous pouvez les trouver nageant dans des restaurants asiatiques et des marchés dans des réservoirs, parce qu'ils peuvent tolérer le crowding bien. Vous pouvez choisir le poisson que vous voulez dans ces cas, et ils l'expédient sur place. Assez sportif.
À quoi ressemble le tilapia?
Eh bien ... pas beaucoup. Il est très maigre, très blanc et très riche en protéines. Et il n'a presque aucune saveur propre. Personnellement, je trouve ça ennuyeux. Donnez-moi un thon riche et gras ou même un anchois tous les jours. Le tilapia ne «goûte pas le poisson», c'est pourquoi il est si populaire aux États-Unis.
En tant que cuisinier, pensez à tilapia comme une ardoise vierge pour n'importe quelle recette que vous utilisez.
Contrairement à la plupart des poissons, où la simplicité est la règle, avec le tilapia, tout le reste de l'assiette sera l'étoile, alors voici où vous mettrez en valeur cette excellente recette de salsa, ou une sauce tueur ou des légumes parfaitement cuits à la vapeur.
Tilapia fonctionne très bien avec les plats asiatiques - essayez-le entier frit croustillant avec une sauce chaude du Sichuan rippin - et est excellent dans les tacos au poisson .
Comment le cuisiner? Le tilapia est délicat, il est donc préférable de le frire, le cuire à la vapeur, le cuire au four ou le griller. Ne le mangez pas cru et ne le faites pas griller.
NOTE: Vous ne trouverez pas beaucoup de recettes de tilapia spécifiques sur ce site, parce que le poisson fonctionne très bien avec n'importe quelle recette de filet de poisson. Il suffit de trouver une recette de filet - ou une recette de poisson entier quand vous en obtenez une comme celle-ci - et sous tilapia pour ce que la recette réclame. Pensez-y comme le coup de poing universel de la cuisine de poisson.