La soupe 'Ezogelin' (EZ'-oh gel-EEN ') est une soupe turque copieuse et délicieuse composée de lentilles rouges, de riz, de boulgour, de pâte de piment et d' épices turques . Il vient de la région sud-est de la Turquie, et c'est un bel exemple de cuisine régionale turque .
La soupe 'Ezogelin' est similaire à la soupe turque aux lentilles rouges , mais elle n'est pas tendue pour donner une texture lisse et crémeuse. Le riz et le boulgour sont laissés entiers ou à cuire dans la soupe, ce qui lui donne une texture unique.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon (très finement haché)
- 1 ½ tasse de lentilles rouges
- ½ tasse de riz à gros grains, comme Baldo
- ¼ tasse de bulgur grossier
- 1 cuillère à soupe comble farine
- 4 cuillères à soupe beurre ou margarine
- 2 cuillères à soupe. pâte de piment doux ou pâte de tomate
- 8 tasses de bouillon de boeuf ou de bouillon
- 2 c. sel
- 1 c. flocons de piment rouge, plus ou moins au goût
- 1 c. menthe séchée, plus ou moins au goût
Comment le faire
- Faites fondre 3 cuillères à soupe. du beurre ou de la margarine dans une grande casserole couverte. Ajouter l'oignon et faire frire jusqu'à ce qu'il soit translucide et très tendre. Ensuite, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce qu'elle mijote, mais faites attention à ne pas laisser la farine brunir ou brûler.
- Mélanger le poivre ou la pâte de tomate avec deux cuillères à soupe d'eau, puis ajouter à la farine et mélanger jusqu'à ce que bien mélangé. Ensuite, ajoutez lentement le bouillon de bœuf en remuant constamment. Continuez à remuer le mélange à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
- Laver les lentilles rouges, le riz et le boulgour dans une passoire à fil fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez-les au mélange bouillant. Ajouter le sel, puis réduire le feu et couvrir la casserole. Si vous utilisez du bouillon, vous devrez peut-être réduire le sel ajouté. Laisser mijoter lentement la soupe jusqu'à ce que le riz et le bulgur soient très tendres et que les lentilles soient tombées en morceaux, environ 20 minutes.
- Faire fondre les 1 cuillère à soupe restantes. de beurre dans une petite poêle ou casserole. Ajouter les flocons de piment et la menthe et remuer sur le feu pendant une minute ou deux. Incorporer le beurre et les épices dans la soupe et laisser mijoter quelques minutes de plus. Si la soupe semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon. Ajuster le sel et les épices à votre goût.
- Servir un morceau de citron pour presser avec chaque bol de soupe en guise de garniture. Vous pouvez également mettre des petits bols de flocons de piment rouge et de menthe sur la table pour saupoudrer sur le dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 304 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 20 mg |
| Sodium | 1 972 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 11 g |