Recette de Tajine au poulet et à l'abricot

Les fruits secs ou frais sont souvent des ajouts clés aux tajines marocains sucrés et salés comme celui-ci. Ici, le poulet est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre avec des oignons, du safran, du gingembre et du poivre. Le plat est ensuite garni d'abricots et d'un sirop miel-cannelle; Les amandes frites ou les graines de sésame sont des garnitures traditionnelles mais facultatives.

L'assaisonnement reflète une préférence pour les tajines aux fruits qui sont piquants et un peu poivrés. Réduire les poivrons blancs et noirs (et Ras el Hanout , si vous utilisez) si vous voulez un assaisonnement qui est sur le côté doux.

Le temps de cuisson est pour la préparation traditionnelle de tajine en argile ou en céramique. Si vous préparez ce plat avec des batteries de cuisine conventionnelles, vous pouvez réduire ce temps d'une heure au maximum.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Si désiré, retirez la peau du poulet. Mélanger les épices dans un grand bol, ajouter le poulet et mélanger pour bien enrober les morceaux de poulet avec les épices.
  2. À feu moyen-doux, faire fondre le beurre dans la base d'un grand tajine. (L'utilisation d'un diffuseur est nécessaire avec des cuisinières électriques ou en céramique, et recommandé pour d'autres types aussi.) Ajouter l'huile d'olive, les oignons, l'ail et le bâton de cannelle. Ajouter le poulet assaisonné, la viande vers le bas, en une seule couche sur le dessus des oignons. Placez le bouquet de coriandre sur le dessus.
  1. Ajouter le bouillon au tajine. Remuez l'eau dans le bol pour la nettoyer des épices, puis ajoutez l'eau au tajine. Couvrir et laisser les liquides pour laisser mijoter à feu moyen-doux.
  2. Une fois mijoté, cuire le poulet, non perturbé, pendant une heure. Retirer et réserver 1/2 tasse des liquides de cuisson.
  3. Retourner délicatement les morceaux de poulet afin qu'ils soient latéraux. Couvrir et continuer à mijoter pendant encore 30 minutes à une heure, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les liquides soient épais et réduits. Si vous sentez que les liquides sont excessifs, il est plus rapide de les réduire dans un petit pot ou une petite poêle, puis de les retourner au tajine.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 606
Graisse totale 36 g
Gras saturé 12 g
Graisse insaturée 16 g
Cholestérol 128 mg
Sodium 201 mg
Les glucides 34 g
Fibre alimentaire 5 g
Protéine 38 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)