Légumes frais de printemps (et comment les utiliser)

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Artichauts

Les gens aiment dire que la première personne à manger un artichaut a dû avoir très faim. C'est vrai; ce chardon n'accueille pas facilement un mangeur. Il y a des épines à combattre et des feuilles à retirer - soit avant que vous les coupez ou après si vous les mangez à la vapeur. Pour ma part, je ne doute pas que la saveur riche en noisette des artichauts vaut la peine.

Apprenez-en plus sur les artichauts (y compris comment couper les artichauts, comment couper les artichauts et comment préparer les coeurs d'artichauts ), trouvez des recettes d'artichauts pour les utiliser, découvrez quelques façons de cuire des artichauts et même de délicieuses trempettes pour les artichauts .

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Asperges

Si nous laissons les asperges seules, elles deviendront des fougères de quatre à six pieds de haut. Au lieu de cela, nous récoltons les jeunes pousses pour honorer nos tables de printemps. L'asperge prend beaucoup de place et de temps (un champ d'asperges prend trois ans pour produire une récolte), ce qui explique pourquoi il a obtenu sa réputation de légume de luxe.

L'asperge est plus largement disponible et moins chère que par le passé. Il ne reçoit plus le traitement royal - étant servi comme son cours, par exemple. Nous pouvons choisir de le faire cuire à la vapeur, mais la cuisson à la poêle , la grillade et l' utilisation d'asperges crues ont aussi leurs ventilateurs.

Peu importe comment vous appréciez déjà les asperges, trouvez de nouvelles recettes d'asperges, comment couper les asperges , éplucher les asperges et bien plus que ce que vous avez toujours voulu savoir sur les asperges .

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Betteraves

Les betteraves sont disponibles pendant une grande partie de l'année, mais les premières betteraves printanières, avec leurs feuilles fraîches encore attachées par des tiges vert foncé, sont plus tendres que leurs plus gros frères qui sont récoltés plus tard dans l'année.

Les betteraves à ressort peuvent être mangées en fines tranches et arrosées d'huile d'olive, transformées en croustilles , grillées ou grillées et ajoutées aux salades de toutes sortes. Trouvez des recettes de betteraves fabuleuses pour des idées plus délicieuses.

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Haricots Fava

Obtenir des fèves de pod à la table nécessite un peu d'effort. Tout d'abord, vous devez obtenir les haricots de la nacelle, puis les haricots des coquilles ( voir comment fonctionne l'ensemble du processus ). Cette étape supplémentaire permet à beaucoup de gens de préparer eux-mêmes les fèves. La chose est parce qu'ils sont si compliqués, c'est la seule façon que vous aurez jamais assez de fèves - les restaurants sont notoirement avares lorsque vous partagez ces friandises printanières.

Trouvez de délicieuses recettes de fèves.

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Fougères de fougère

Les crosses de fougère sont les jeunes pousses des fougères d'autruche. Ils surgissent le long du sol de la forêt lorsque le gel diminue et les choses commencent à se réchauffer un peu. Ils ont une saveur herbacée mais terreuse, un peu comme les artichauts, un peu comme les fèves, même un peu de saveur de champignons. Les crosses de fougère peuvent être cuites à la vapeur , sautés ou décapées , mais jamais consommées crues - elles peuvent entraîner diverses maladies d'origine alimentaire et des maux d'estomac. En savoir plus sur les crosses de fougère .

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Scapes à l'ail et ail vert

Quelle est la différence entre l'ail vert et l'ail? L'ail vert est de l'ail immature tiré pour éclaircir le champ, tandis que les hampes à l'ail sont les tiges florifères que les agriculteurs abattent à partir d'ail dur pour favoriser la croissance des bulbes. Les deux ont une saveur douce à l'ail et peuvent être à leur meilleur lorsqu'ils sont hachés et ajoutés aux salades ou autrement utilisés comme vous pourriez utiliser l'oignon vert ou l'échalote.

Apprenez encore plus sur l'ail vert et l'ail et découvrez des recettes savoureuses telles que le risotto à l' ail vert et le pesto à l'ail vert .

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Laitues

Les laitues sont à leur meilleur au printemps. Cherchez une variété de plus en plus grande de laitues - comme la mâche, ou la laitue d'agneau, photographiée ici - sur les marchés fermiers. Habillez légèrement la laitue printanière - souvent un peu de jus de citron fera l'affaire.

Lavez et séchez toujours la laitue dès que vous la ramenez à la maison - elle se conservera mieux si elle est propre et roulée dans des serviettes en papier ou un torchon propre.

Voir ce guide pour les variétés de laitue , tout sur la laitue , ou comment faire une salade verte retournée parfaite pour en savoir plus.

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Orties

Porter des gants et faire preuve de prudence lors de la cuisson des orties. Les orties doivent être bouillies dans de l'eau salée pour les éliminer; une fois égoutté. Cependant, ils sont aussi inoffensifs - et culinairement utiles - que les épinards! Ils ont une saveur légèrement plus robuste que les épinards omniprésents mais peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette d'épinards. Les orties sont particulièrement délicieuses lorsqu'elles sont utilisées pour faire une soupe légère et élastique aux orties .

Apprenez-en plus sur les orties et cherchez-les - souvent vendues à l'aide de sacs à ordures, un moyen pratique de les rassembler et de protéger ceux qui les manipulent - sur les marchés fermiers.

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Pois et pois verts

Les pois sucrés, les pois de jardin, les pois mange-tout, les pois anglais - je me fous de ce que vous appelez. Les pois frais, dodus et sucrés que vous sortez de leurs gousses, que ma famille peut manger à la fourchette dès la sortie de la gousse, avant qu'il ne nous soit venu à l'esprit de les cuisiner, sont l'un des grands plaisirs du printemps.

Lorsque vous avez fini de les manger crus, les réchauffer à peine avec de la vapeur et les servir avec du beurre fondu est une bonne façon de faire. J'aime cuisiner des petits pois frais avec du couscous de perle pour un plat de printemps léger ou une purée de potage de pois . Ou essayez l'une de ces recettes de pois de printemps.

Lorsque les pois eux-mêmes ne capturent plus votre imagination, assurez-vous de noter leurs verts - les longues vignes enchevêtrées à vendre à certains marchés fermiers qui ont un peu de cette essence de pois doux pour eux. Les verts de pois sont merveilleux cuits à la vapeur ou sautés - assurez-vous juste d'acheter seulement les vignes les plus jeunes et les plus tendres (prenez une bouchée de la fin de tige, si vous devez).

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Des radis

Les radis peuvent être autour presque tout le temps, mais ils sont plus petits, plus doux, et oserais-je dire encore plus crunchier au printemps? Les radis poussent rapidement, ils sont donc un légume populaire à planter - surtout avec les enfants. Le croquant épicé des radis est divin tout seul ou, faites comme les Français et les servir avec un peu de beurre frais et de sel de mer. Cela peut sembler étrange, mais c'est une combinaison délicieuse.

Ensuite, essayez-les dans une salade de radis Gingery ou essayez-les cuits, comme dans ces radis braisés où leur piquant si légèrement tempéré avec un peu de glaçage sucré. Trouver plus de bonnes recettes de radis pour profiter de ces friandises au début du printemps.