Ingrédients, histoire et variétés modernes d'Egnnog
Le lait de poule est une boisson à base d'œufs et de lait qui est populaire aux États-Unis et au Canada et qui est habituellement servie de Thanksgiving jusqu'au jour du Nouvel An.
Le lait de poule est généralement fait avec du lait, de la crème, du sucre, des œufs et du brandy , du rhum ou du whisky . Des épices supplémentaires comme la cannelle, la muscade ou la vanille peuvent être ajoutées. La boisson est si populaire que de nombreuses variétés, alcoolisées et non alcoolisées, sont disponibles sur le marché aujourd'hui, ainsi que divers autres produits alimentaires aromatisés au lait de poule.
Histoire du lait de poule
Les références au lait de poule remontent aux années 1800 quand, comme aujourd'hui, il a été servi comme rafraîchissement pendant les vacances d'hiver. Au XIXe siècle, le lait de poule consistait simplement en sucre, lait, œufs, brandy et rhum. La boisson était préparée et consommée froide, n'était pas aussi sucrée que ses homologues modernes et avait généralement une teneur en alcool beaucoup plus élevée.
Les vraies origines de cette boisson sont inconnues, mais il y a quelques théories. Le lait de poule peut avoir développé à partir d'une ou deux autres boissons semblables de son temps, posset ou le flip d'oeuf. Posset est un mélange épicé de lait et de bière qui a été chauffé jusqu'à ce que le lait caillé. Des œufs ont parfois été ajoutés au posset, ce qui a éventuellement conduit au développement du lait de poule . Le flip d'œuf est une autre boisson semblable au lait de poule, qui consiste en des œufs mélangés ou «retournés» avec des spiritueux, mais qui ne contenaient ni lait ni produits laitiers.
Le nom de lait de poule peut provenir des tasses en bois appelées "noggins", qui étaient souvent utilisées pour boire de la bière et d'autres boissons alcoolisées.
Une autre origine possible du nom vient d'une abréviation de l'expression "oeuf n 'grog" se référant à une boisson faite avec oeuf et grog. Grog est un terme utilisé pour décrire toute boisson alcoolisée faite avec du rhum.
Lait de poule moderne
Parce que le lait d'aujourd'hui contient beaucoup moins de gras que le lait des années 1800, on ajoute souvent de la crème pour créer ce goût et cette texture crémeux classique.
Il existe sur le marché quelques variétés de lait de poule à faible teneur en matières grasses, qui utilisent de la gélatine, de la gomme de guar ou d'autres épaississants pour créer une consistance semblable à de la crème sans la graisse. Les variétés non alcoolisées de lait de poule sont aussi populaires aujourd'hui que la version alcoolique originale.
La vanille est souvent ajoutée au lait de poule aujourd'hui parce qu'elle complète la texture crémeuse. Le lait de poule est souvent servi avec de la muscade ou de la cannelle râpée sur le dessus pour plus de saveur. De la crème fouettée ou des copeaux de chocolat blanc sont parfois ajoutés au lait de poule, ce qui en fait une véritable boisson dessert moderne.
Des versions sans lait et végétaliennes du lait de poule sont apparues sur les tablettes ces dernières années. Ces boissons sont généralement faites à base de lait de soja, de riz, de noix de coco ou d'amande et contiennent des arômes et des épaississants pour créer un goût et une texture similaires à ceux du vrai lait de poule.
La saveur de lait de poule est populaire pour les milkshakes saisonniers, les boissons au café et autres aliments.
Sécurité du lait de poule
Avec une sensibilisation accrue à la salubrité des aliments, les produits alimentaires contenant des œufs crus ont fait l'objet d'un examen minutieux. Pour cette raison, il est devenu populaire de servir du lait de poule chauffé. Parce que le lait de poule est très similaire à la crème pâtissière, chauffer la boisson non seulement diminue le contenu microbien, mais il épaissit également la boisson.
Le lait de poule commercial, en particulier la variété sans alcool, contient rarement des oeufs crus en raison des problèmes de sécurité. Lorsque les œufs sont utilisés, ils sont généralement pasteurisés , ce qui modifie la texture de la boisson. Des arômes, des épaississants et des stabilisants naturels ou artificiels sont souvent utilisés pour créer la saveur et la texture de la boisson classique sans utiliser d'œufs crus.