Champignons cultivés

Beaucoup d'attention est accordée aux champignons sauvages , mais les champignons cultivés sont délicieux en soi. Ils ont aussi tendance à être plus facilement disponibles et moins chers.

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  Champignons blancs

  Ce sont les champignons que la plupart d'entre nous pensent d'abord quand nous entendons le mot "champignon". Ils viennent dans une gamme de tailles. Pour une saveur plus profonde, recherchez des spécimens dont les chapeaux sont «ouverts» afin de voir les branchies brun foncé sous le chapeau. Je les utilise de plusieurs façons, mais ils n'ont jamais meilleur goût que dans cette soupe aux champignons .

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  Champignons shiitake

  Beaucoup de gens pensent que les shiitakes sont sauvages. Bien qu'ils se développent dans la nature, les shiitakes disponibles dans le commerce sont cultivés, en partie parce que leur culture s'est avérée si fructueuse. Shiitakes viennent dans une gamme de tailles. Les plus gros ont une saveur plus profonde mais aussi une texture plus dure (tout dans la vie n'est-il pas un compromis?). Les tiges de Shiitakes ont tendance à être tenaces et doivent être enlevées avant la cuisson. Ils font de délicieux champignons, cependant, gardez-les dans votre congélateur jusqu'à ce que vous ayez quelques tasses de valeur.

  Les shiitakes peuvent résister aux saveurs fortes et sont particulièrement bons avec le gingembre, le soja et même les piments. Ou, essayez-les avec quelque chose d'un peu sucré, comme dans cette courge farcie aux champignons .

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  Champignons crémini

  Les champignons Cremini ressemblent beaucoup aux champignons blancs standard, juste bruns. Alors que les deux sont interchangeables dans les recettes, les créminis ont une texture légèrement plus dense et une saveur plus profonde que les champignons de Paris. Beaucoup de gens ne savent pas que les créminis sont, en fait, les bébés portabellas (ou, les portabellas sont juste des creminis envahis!). Ils sont particulièrement délicieux avec du riz sauvage, soit dans un pilaf ou une soupe .

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  Champignons Oyster

  Les pleurotes sont plus fragiles que les autres champignons cultivés. Ils répondent le mieux à la cuisson rapide à feu vif comme la cuisson.

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  Champignons Portabella

  Les portabellas sont gros, gras, charnus et juteux. Aussi gros qu'une main humaine, ces champignons sont parfaits pour griller et rôtir. Un portabella entier grillé fait un plat principal végétarien fabuleux. Portabellas sont simplement creminis autorisés à grandir. Rechercher des branchies brun foncé complètement exposées pour la meilleure saveur.

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  Champignons jaunes d'huîtres

  Comme vous pouvez l'imaginer, les pleurotes jaunes sont simplement une variété de pleurotes. Ils sont fragiles, mieux cuits peu après l'acquisition, et ont une couleur jaune soleil brillante.