Comment faire des salades vertes parfaites

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Choisissez des légumes frais

Une salade verte parfaite, équilibrée, satisfaisante, bien habillée, est la marque d'un grand cuisinier. Lorsque les salades sont négligées ou traitées en aparté, cela se voit. Mais une salade parfaitement faite, avec des légumes frais et une vinaigrette maison, peut faire un repas. Prenez un moment pour apprendre les principes d'une bonne salade et prendre votre prochain bol de légumes verts mixtes vers la perfection.

Commencez par les laitues fraîchement coupées pour les meilleures salades vertes. Rechercher des variétés saisonnières: tendre mache au début du printemps, cresson poivré à mesure que l'été se réchauffe, roquette et feuilles de chêne tant qu'il ne fait pas trop chaud, et chicorées à l'automne. En savoir plus sur la laitue en général et les variétés de laitue:

• Tout sur les laitues
• Variétés de laitue
• Types de chicorées et d'endives

Depuis une salade jetée tend à être principalement les verts, leur fraîcheur et leur goût est primordiale. Assurez-vous de goûter la laitue ou d'autres légumes verts avant de continuer - rien ne gâche une salade plus rapidement que les légumes trop amers ou tanniques.

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Nettoyer les verts

Nettoyez et séchez vos laitues dès que vous les ramenez à la maison (elles resteront plus longtemps): Rincez les feuilles de laitue dans une grande bassine d'eau froide (cela les aidera si elles semblent un peu lugubres à la maison), Soulevez-les hors de l'eau, essorez-les dans un essoreur à salade ou séchez-les sur plusieurs couches de serviettes en papier ou sur un torchon propre. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, enroulez les feuilles de laitue dans une serviette en papier ou dans un torchon propre, mettez-les dans un sac en plastique et conservez-les dans l'hydrateur ou le «bac à légumes» de votre réfrigérateur pendant une semaine. . Cette méthode de conservation garde les feuilles hydratées mais pas humides, les gardant croustillantes sans flétrissement.

Voir ce guide étape par étape pour le nettoyage de la laitue pour des photos et des instructions plus détaillées.

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Mettez la vinaigrette dans le bol

Ajouter environ 2 cuillères à soupe de vinaigrette pour chaque 4 tasses de légumes verts propres et secs dans un bol propre et sec qui semble beaucoup trop gros.

Les vinaigrettes en bouteille peuvent être pratiques, mais les pansements faits maison prennent quelques minutes et vous savez exactement ce qu'il y a dedans. Le meilleur de tous, ils ont un bon goût. Une fois que vous obtenez le principe général - environ 3 parties d'huile pour 1 partie d'acide (comme le jus de citron ou le vinaigre) - vous pouvez jouer avec des variations jusqu'à ce que les vaches rentrent à la maison. Saler et adoucir à vos goûts; utiliser de la moutarde (sèche ou préparée), de la crème ou des œufs pour épaissir et «lier» le pansement, si vous le souhaitez. Mélanger dans du fromage, utiliser des huiles de noix, ajouter des épices grillées: les possibilités sont infinies. Voici quelques exemples pour vous aider à démarrer:

• Vinaigrette française classique
• Vinaigrette à l'ail et au citron
• Vinaigrette au miel balsamique
• Vinaigrette à l'aneth au babeurre

Voir plus à Comment faire la vinaigrette et obtenir des recettes à des vinaigrettes maison.

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Mélanger avec soin

Ajouter les légumes verts dans le bol. Oui, sur le pansement. Ensuite, utilisez des pinces, des cuillères à salade ou vos mains pour mélanger délicatement la salade.

Lavez-vous d'abord les mains si vous choisissez cette option, évidemment. Ensuite, tenez vos doigts aussi éloignés l'un de l'autre que possible et faites-les coulisser le long des côtés du bol vers le bas, soulevez, ramenez les verts qui touchaient le pansement au fond du bol vers le haut.

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Sers immédiatement

Les salades mises en forme sont à leur meilleur juste après avoir été jetées, alors servez-les tout de suite. Si vous voulez les préparer, préparez la vinaigrette, ajoutez les légumes verts et couvrez les légumes verts avec des serviettes en papier à peine humides avant de les mettre au réfrigérateur. Les salades gardées de cette façon se conserveront pendant quelques heures, puis mélanger lorsque vous serez prêt à servir.

Une note finale: Keep It Simple. Plus d'une salade jetée a été gâchée par juste trop d'ingrédients. La salade verte parfaite est juste celle-ci: des légumes verts. Utilisez des légumes frais, de la vinaigrette maison et un ou deux embellissements tels que quelques radis coupés en tranches, une pincée d'herbes ou de ciboulette, ou peut-être quelques noix hachées ou du fromage émietté, si vous devez. Mais arrêtez là.