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Commencez avec des artichauts frais
Molly Watson Il y a de nombreuses raisons de nettoyer vos propres artichauts et de les couper jusqu'aux coeurs. Le faire soi-même est la seule façon de se retrouver avec des cœurs d'artichauts frais, plutôt qu'en conserve, marinés ou congelés. Le processus peut prendre beaucoup de temps, mais ce n'est pas difficile. Le premier artichaut que vous faites peut finir par avoir l'air un peu mutilé, mais vous apprenez beaucoup la première fois. Plus vous pratiquerez, plus vous améliorerez, et vos coeurs d'artichaut finira par être lisse et soigné.
Pour les cœurs d'artichauts les plus tendres et les plus tendres, commencez avec des artichauts frais et moelleux. Comme tous les légumes, les artichauts se dessèchent lentement après avoir été récoltés. En vieillissant, ils perdent de l'humidité. Les feuilles s'éloignent du centre, les rides de la tige, et le cœur intérieur tendre devient de plus en plus fibreux, sec et dur.
Rechercher des artichauts avec des têtes compactes et serrées et des tiges fraîchement coupées. Notez que toutes les tiges coupées seront brun-artichauts oxydent et brunissent très rapidement après avoir été coupé. Recherchez les tiges d'artichaut qui ne sont pas desséchées.
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Couper la tige d'artichaut
Molly Watson Coupez et jetez l'extrémité de la tige de l'artichaut. La quantité de tige enlevée dépend de la préparation que vous avez planifiée pour le cœur d'artichaut final:
- Pour les cœurs d'artichauts à la vapeur ou farcis, couper près de la base pour que l'artichaut puisse se lever tout seul.
- Pour les coeurs d'artichauts à la romaine ou les cœurs d'artichauts grillés, n'enlevez que le morceau bruni à la fin et épluchez le reste de la tige plus tard.
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Retirez les feuilles de l'artichaut
Molly Watson Retirez et jetez les feuilles d'artichaut, en commençant par l'anneau extérieur et en faisant votre chemin autour et dans le chardon entier. La plupart des feuilles se détachent, laissant le bout charnue à leurs extrémités encore attachées au cœur. Ne vous inquiétez pas si vous finissez par retirer toute la feuille.
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Continuez à retirer les feuilles
Molly Watson Continue. Retirez et jetez les feuilles de l'artichaut. Lorsque vous atteignez les feuilles intérieures, elles sont plus tendres, flexibles et jaunes.
Si vous voulez, vous pouvez garder les feuilles et les faire cuire. Une option consiste à jeter les feuilles cueillies avec un peu d'huile d'olive, les déposer sur une rôtissoire et les faire cuire dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Servez les feuilles chaudes ou à température ambiante et mangez-les comme si vous mangiez un artichaut à la vapeur; grattez simplement la chair tendre aux extrémités des feuilles avec vos dents. Pour un traitement supplémentaire, trempez la feuille dans du beurre fondu ou de l' aïoli avant de manger. Si vous aimez vraiment les feuilles, essayez de préparer un simple artichaut cuit à la vapeur .
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Enlevez les feuilles centrales
Molly Watson Prenez les dessus des feuilles centrales et tirez pour les enlever. Cela révélera le flou, étouffer sous. Ces feuilles sont souvent un peu raides aux extrémités et selon la variété spécifique, peuvent avoir de belles pointes violettes.
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Retirez l'étranglement floue
Molly Watson Utilisez une cuillère pour creuser et racler l'étranglement floue (et non comestible). C'est ce qu'on appelle un étranglement pour une raison. Un peu de l'étranglement poilu dans la bouche est assez désagréable. Non seulement il a mauvais goût, mais il a une texture désagréable rigide et désagréable.
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Coupez le fond du coeur
Molly Watson Utilisez un couteau à éplucher pour couper et jeter toutes les parties solides, fibreuses, vert foncé accrochées à l'extérieur du cœur d'artichaut. Soyez agressif. Vous ne voulez que la chair tendre et légère du cœur quand vous avez fini.
Maintenant, vous avez un cœur d'artichaut entièrement taillé et nettoyé. Il est prêt à cuisiner et à manger. Si vous ne cuisinez pas tout de suite, mettez le cœur d'artichaut nettoyé dans un bol d'eau fraîche avec quelques cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc. Cela empêchera les coeurs de s'oxyder et de brunir.