Tout sur la laitue

Rien ne se compare à des salades vraiment fraîches. Si vous pensez que vous ne seriez pas en mesure de faire la différence entre un sac de laitue prélavée conservée avec une explosion de gaz et une tête de laitue fraîchement cueillie d'un marché de producteurs , essayez une comparaison côte à côte. Les délices de la laitue vraiment frais sont l'un des plus grands avantages de goût à manger localement.

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  Quelle laitue à acheter

  Vous pouvez vous renseigner sur des variétés spécifiques avec ce Guide des variétés de laitues, mais n'oubliez pas que la meilleure laitue est la laitue entière ou la laitue coupée qui est récoltée et vendue telle quelle avec le moins de traitement possible.

  Si vous êtes tenté par les allégations «pré-lavées» ou «triple-lavées» sur la laitue ensachée, sachez qu'un test effectué en 2005 au Minnesota, la variété de laitue la moins contaminée, était la tête de laitue non lavée. La laitue ensachée est souvent rincée au bain de chlore et manipulée par de nombreuses personnes avant d'être scellée. Ce test réalisé en 2010 par Consumer Reports a révélé des niveaux de bactéries dans la laitue ensachée «prélavée» et «lavée trois fois» que la plupart d'entre nous voudraient éviter.

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  Quand acheter la laitue

  La laitue, en général, est une culture de temps frais qui se boulonne et devient amère face à une chaleur rude. Nous avons pris l'habitude de manger de la laitue toute l'année parce qu'elle peut être cultivée quelque part toute l'année, mais les récoltes locales sont saisonnières. Cherchez la laitue toute l'année dans les régions les plus tempérées, au printemps et à l'automne dans les régions plus chaudes, et à la fin du printemps à travers l'été dans les climats plus froids. Des chicorées plus amères et agréablement amères sont disponibles à l'automne et au début de l'hiver. Consultez votre guide de saison pour plus de détails.

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  Ce qu'il faut chercher

  Vous voulez que la laitue soit récoltée le plus récemment possible. Rechercher des extrémités coupées propres et fraîches. Vous ne voulez rien de ce qui semble rouillé, desséché ou fané. Les feuilles vives et brillantes sont bonnes aussi. Rappelez-vous, cependant, que quelques taches ou trous sont communs, particulièrement dans les récoltes élevées sans pulvérisations. Demandez au producteur si vous avez des questions sur l'apparence de la laitue.

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  Comment stocker la laitue

  Dès que possible après avoir apporté la laitue à la maison, nettoyez-la soigneusement et séchez -la. Rouler les feuilles dans plusieurs couches de serviettes en papier ou une serviette de cuisine propre, sceller dans un sac en plastique, et stocker dans l'hydrateur ("crisper") de votre réfrigérateur pendant jusqu'à 1 semaine. La laitue conservée de cette façon reste croustillante et sans flétrissement, car elle est maintenue hydratée par les serviettes légèrement humides, mais essentiellement séchée par les serviettes absorbant l'excès d'humidité.

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  Comment utiliser la laitue

  Il y a quelques années, la laitue était toujours cuite - principalement dans les soupes. Maintenant, bien sûr, la «laitue» est presque synonyme de «salade» et la grande majorité de la laitue cultivée et vendue est consommée crue, jetée en salade ou comme le lit d'une autre salade.

  Cela semble assez simple, non? Eh bien, peut-être. Il y a un art à faire une grande salade : Utilisez des légumes frais, faites un bon vinaigrette, lancez-les légèrement mais complètement.