Les herbes provençales séchées et fraîches mettent en valeur les tomates acidulées dans cette soupe aux saveurs vives. Le riz cuit directement dans le bouillon de légumes dégage juste assez d'amidon pour épaissir la consistance. Servez ce premier plat avec un vin rouge moyennement acide.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons (hachés)
- 1 carotte (coupée en dés)
- 1 branche de céleri (hachée)
- 3 gousses d'ail (pressées)
- 2 cuillères à café de zeste d'orange
- ½ cuillère à café de thym (séché)
- ½ cuillère à café de graines de fenouil (écrasées)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 3 tasses d'eau
- 1 boîte de 28 oz de tomates (coupées en petits dés)
- 1 ½ tasse de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sucre
- ¼ tasse de riz blanc
- 1 cuillère à soupe de persil (frais, haché)
- 2 cuillères à soupe de basilic (frais, haché)
Comment le faire
Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir les oignons, la carotte, le céleri, l'ail, le zeste d'orange, le thym et les graines de fenouil pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à être tendres. Ajouter la pâte de tomate et l'eau, en fouettant jusqu'à ce que la pâte de tomate soit entièrement incorporée. Incorporer les tomates en conserve, le bouillon de poulet ou de légumes, le sel, le poivre, le sucre et le riz. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporer le persil et le basilic et servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 145 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 67 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 4 g |