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Commencez avec des asperges fraîches
L'asperge fraîche est une délicieuse gâterie printanière, mais si elle n'est pas bien coupée ou préparée, les tiges boisées peuvent être une véritable traînée culinaire. Même les asperges très tendres et fraîchement récoltées ont un élément ligneux commençant quelque part sur la tige, alors faites attention et coupez-les bien. Cette méthode de pliage et encliquetage est un moyen très facile de s'assurer que les asperges que vous servez ont cette texture d'asperges tendres.
L'accrochage est un moyen rapide et facile d'obtenir des asperges prêtes à cuire. Tout en épluchant les asperges et une présentation plus élégante, ainsi que des asperges plus comestibles, en dernière analyse, le claquement est plus rapide. Bien plus vite.
Comme il est plus rapide, c'est la méthode de choix quand les asperges vont être hachées ou en purée de toute façon, comme dans cette soupe aux asperges ou cette quiche aux asperges et aux poireaux .
Peu importe la méthode que vous utilisez, assurez-vous de commencer avec des asperges fraîches. Rechercher des lances fermes avec des têtes compactes et serrées et des extrémités coupées qui ne sont pas trop desséchées. Comme avec presque tous les légumes, choisissez des asperges qui se sentent lourdes pour leur taille pour éviter de se retrouver avec des asperges séchées ou sans saveur. Évitez les tiges froissées, les têtes qui tombent, les extrémités brunies ou tout ce qui est séché.
Malgré ce que beaucoup de gens pensent, les pointes d'asperges plus fines ne sont pas nécessairement plus tendres que les plus grosses. L'épaisseur de la lance dépend de l'âge de la plante à partir de laquelle la lance se développe (les asperges produiront des asperges pendant de nombreuses années et ne seront même pas productives pendant leurs premières années). En fait, beaucoup de gens trouvent que les pointes de graisse fraîchement récoltées et bien cultivées sont beaucoup plus tendres que n'importe quelle lance fine au marché.
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Plier chaque lance d'asperge jusqu'à ce qu'elle s'enclenche
Si vous voulez rincer et asperger les asperges avant de commencer, vous pouvez, ou vous pouvez attendre et simplement rincer les morceaux coupés.
Travailler avec une lance d'asperge à la fois:
- Prenez une lance d'asperge et tenez-la fermement à chacune de ses extrémités, vraiment à ses extrémités.
- Commencez à le plier et un peu loin de vous en tirant les deux extrémités vers le bas et un peu vers vous.
- Continuez à plier doucement les asperges jusqu'à ce qu'elles se cassent.
Chaque lance se cassera à sa place. Lorsqu'elle est faite correctement, avec une certaine finesse qui permet à l'asperge de se casser où elle veut, une sorte de magie se produit dans laquelle chaque lance se détache juste au-dessus de l'endroit où l'asperge devient ligneuse.
Répétez avec les lances restantes, en plaçant les asperges coupées et les extrémités coupées en pieux séparés.
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Lances d'Asperges cassées et émondées
Comme vous pouvez le voir ci-dessus, chaque asperge se rompra naturellement à son propre point. Jeter les extrémités de la tige coupée; les dessus sont prêts à utiliser.
Une fois coupé, vous pouvez utiliser des asperges coupées de cette façon dans presque toutes les recettes d'asperges. L'effet occasionnel des différentes longueurs et pointes cassées des asperges ainsi coupées est évidemment bon pour les recettes dans lesquelles les asperges sont hachées, comme mentionné précédemment, mais aussi pour les plats rustiques faciles comme les asperges grillées et les asperges grillées .
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