Cette simple sautée est un moyen facile de faire ressortir la saveur fraîche des fougères de fougère. La richesse savoureuse de l'ail doré, si vous choisissez de l'utiliser, souligne leur saveur naturellement herbacée.
Comme toujours en faisant sauter, chauffez d'abord la casserole, puis ajoutez l'huile ou le beurre pour enrober la poêle, puis remuez dans les fougères. Vous pourriez être tenté de les cuire un peu et de les garder croustillants, mais sachez que la cuisson complète des crosses de fougère réduit le risque d'intoxication alimentaire de ces délices sauvages.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de sel de mer fin, plus plus au goût
- 1 livre
- fougères de fougère *
- 2 cuillères à café de beurre ou d'huile végétale
- 1 gousse d'ail ou 1 petite échalote
Comment le faire
- Coupez les fougères de fougère en enlevant les extrémités brunes ou les parties molles. Rincez-les à l'eau froide. Ne faites cela que juste avant de les cuire - l'humidité ajoutée fera gâcher ces délicates frondes si elles sont faites trop loin à l'avance.
- Si vous utilisez l'ail ou l'échalote, épluchez-le et tranchez-le très finement. Ne les hachez pas et ne les hachez pas: trancher et finir avec des morceaux plus gros gardera leur arôme piquant de submerger la saveur délicate de ces jolies fougères.
- Dans une grande casserole, porter 2 litres d'eau à ébullition. Ajouter le sel et les crosses de fougère nettoyées. Cuire pendant 1 minute. Égoutter et rincer à l'eau froide jusqu'à ce que les crosses de fougère se refroidissent (ou les tremper dans un bol d'eau glacée pour les refroidir). Égouttez-les et posez-les sur des couches de serviettes en papier pour les sécher. Ce processus de blanchiment élimine le bord amer des crosses de fougère. Si leur amertume ne vous dérange pas, n'hésitez pas à sauter cette étape.
- Dans une grande poêle à frire, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les crosses de fougère blanchies. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords, environ 5 minutes (plus longtemps s'ils ne sont pas blanchis). Ajouter l'ail ou les échalotes, si vous le souhaitez, et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence juste à colorier, environ 1 minute.
- Sel au goût et servir immédiatement.
Variations
- Si vous aimez les épices, mélanger quelques flocons de piment rouge ou un peu de chili vert frais haché, la bonne quantité peut très bien compléter la saveur herbacée des crosses de fougère.
- Garnir ces fougères de printemps avec une pincée d'une herbe printanière légèrement aromatisée, comme le cerfeuil, l'aneth ou la menthe.
- Ajouter une petite cuillerée de crème fraîche ou de yogourt nature aux côtés des fougères.
- Spritz sur un peu de jus de citron avant de servir ou de râper un peu de zeste de citron à la place.
Conseils
Toujours chercher des crosses de fougère vertes et brillantes, avec un brunissement minimal sur les bords. À moins que vous ne les fassiez vous-même, c'est difficile, mais sachez que les crosses de fougère, plus ou moins dorées, seront plus amères qu'herbeuses, avec leur délicate saveur herbeuse submergée par une vague boue.
Chacun doit choisir pour lui-même, bien sûr, mais il semble préférable de renoncer à des crosses de fougère que de s'embêter avec celles qui sont à moitié gâtées, d'autant plus qu'elles sont souvent assez chères. Malheureusement, on voit trop souvent des marchés spécialisés qui vendent des fougères de fougère sub-parmes, autant de bords bruns et pâteux que de délices verts vifs, à des prix vraiment élevés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 257 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 756 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 12 g |