Lorsque vous achetez des fèves, recherchez des gousses vertes fermes et brillantes aux extrémités fraîchement coupées et ayant le moins de brunissement possible. (Voir Tout sur Fava Beans pour en savoir plus sur l'achat, le stockage et l'utilisation des favas.) Vous vous demandez combien de fèves à acheter? Choisissez environ 1 livre de fèves pour chaque 1 tasse de haricots décortiqués que vous voulez à la fin.
La plupart des recettes appellent des fèves à coque décortiquées, ce qui signifie généralement à double coque. Les fèves doivent être retirées de leurs gousses, blanchies, puis retirées de leurs coquilles individuelles pour libérer les fèves complètement tendres et délicatement aromatisées à l'intérieur. Ce guide vous guide à travers les étapes afin que vous puissiez accomplir cette tâche aussi rapidement et efficacement que possible.
Blanchir signifie donner un coup rapide dans l'eau bouillante. Pour blanchir les fèves décortiquées, porter à ébullition une grande casserole d'eau (environ 2 pintes). Ajoutez suffisamment de sel (environ 1 cuillère à soupe) pour que l'eau ait un goût salé (cela aidera les haricots à rester verts).
Refroidissez-les en les rinçant à l'eau froide ou en les plongeant dans un grand bol d'eau glacée. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet, 3 à 5 minutes. Cela arrête la cuisson du blanchiment et les rend plus faciles à peler.
Les fèves fèves entièrement décortiquées sont brillantes, vert émeraude et ont une texture incroyablement tendre. Une fois que tous les haricots sont décortiqués, vous pouvez faire toutes sortes de friandises. Quelques-uns des plats préférés sont les ajouter à un risotto de légumes de printemps, les écraser sur des crostinis avec un filet d'huile d'olive ou simplement les faire sauter .
Est-ce que ce processus semble tout simplement trop laborieux? Pas de soucis. Cette recette de fèves braisées cuit les haricots dans leurs gousses, ce qui rend le tout comestible.