Les jeunes pousses d'ail, communément appelées ail vert, sont faciles à transformer en une sauce printanière "pesto" dans laquelle l'ail vert remplace le basilic, pour une sauce pour pâtes tout aussi facile à préparer saveur de printemps.
Utilisez ce pesto sur les pâtes, comme illustré, comme une tartinade sur des sandwichs, comme une trempette avec des crudités de printemps, ou comme une sauce succulente pour le poulet ou le poisson. Si vous avez beaucoup d'ail vert en main, sachez que ce pesto se conserve très bien, couvert et réfrigéré jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 2 mois - alors allez-y, faites un gros lot et congelez-le pour plus tard dans l'année !
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 livre
- ail vert
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuillère à café de sel fin de mer (plus plus au goût)
- 1/4 tasse de pignons de pin (ou pistaches)
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 1/4 tasse fraîchement déchiqueté
- Fromage pecorino ou autre fromage à râper dur et savoureux
Comment le faire
- Coupez et jetez les extrémités de la racine de l'ail vert. Hacher finement l'ail vert, le rincer abondamment à l'eau courante froide dans une passoire et le tapoter ou le faire tourner à sec (je trouve que le hachage puis le nettoyage élimine toute la saleté de l'image, si le printemps pleut, la saleté d'éclabousser entre les couches des feuilles d'ail vert).
- Dans une grande poêle à feu mi-vif, cuire l'huile végétale, l'ail vert et 1/2 cuillère à thé de sel jusqu'à ce que l' ail vert soit tendre, environ 3 minutes. Laisser refroidir pour réchauffer la température ambiante.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, battre les noix de pin ou les pistaches pour les hacher. Mettez-les de côté dans un bol. Mettez l'ail vert cuit dedans et faites-le pulser, en grattant le long des côtés si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit vert clair et lisse. Avec le moteur en marche, versez de l'huile d'olive. Pulse dans les noix et le fromage réservés. Goûtez le mélange et ajoutez plus de sel, si vous voulez.
Notez que cette recette suffit pour enrober des linguines de 1 livre (enrobées comme sur la photo).
Aimez l'ail vert, mais ne pas sentir la magie du pesto? Pensez à faire du houmous à l'ail vert, pour beaucoup de saveur d'ail comme une trempette ou une tartinade, ou empilez la saveur de cette soupe à l'ail vert. Gardez les choses simples et hachez l'ail vert pour l'utiliser cru sur des crostini ou cuit dans du pain à l'ail.
Je suis également un fan de cuire légèrement l'ail vert entier et l'habiller dans une vinaigrette simple, pour une torsion amusante et ailée sur la vinaigrette française classique de poireaux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 389 |
| Graisse totale | 31 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 401 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |